Мексиканский помидор: что такое томатильо

Автор: Юлия-Аврора Огородник

Фото: Unsplash

Хотя томатильо и можно перевести как «маленький помидор», но это совсем не он. Терпкий, яркий, зеленый и кругленький, томатильо заслуживает внимания и сполна получает его в Мексике.

Гастротузиастка Аврора Огородник вместе с бренд-шефом ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти рассказывают об одном из самых популярных овощей солнечной Мексики.

Что такое томатильо

Мексиканский помидор, земляничный томат, перуанский крыжовник, земляная вишня, золотая ягода, ананасная вишня — у томатильо много имен и неповторимый, ни на что не похожий вкус. Он родом из Мексики — и этим, наверно, о нем можно сказать все.

Томатильо выглядит как маленький зеленый помидор, покрытый тонкими листьями, но по вкусу, он все же ближе к крыжовнику, и у него гораздо более яркий вкус, чем у томата.

В мякоти томатильо есть много мелких семян, а количество сахара на 15% больше, чем в малине или землянике. Томатильо остаются зелеными даже когда созреют, имеют толстую и липкую кожицу, что позволяет им дольше оставаться свежими.

Чем дольше готовить томатильо, тем мягче будет его кислый и терпкий вкус. Мексиканский помидор часто используют в сальсах вместе с луком, кориандром, чесноком и любым чили. Томатильо помогает сгладить интенсивность острого чили в соусах.

Томатильо часто используют в сальсах / © Unsplash — Томатильо часто используют в сальсах / © Unsplash

Томатильо входит в состав многих блюд: энчилады, тако, тостады, позоле и разнообразных блюд с яйцами. Когда вы заходите в мексиканский ресторан, то первое, что вам принесут — это тотопос (чипсы из тортильи) с разнообразными соусами, как правило, острыми. Один из этих соусов — зеленый, терпкий и готовят его из томатильо.

Как готовить томатильо

Перед тем, как добавить томатильо к блюду, его отваривают, поджаривают или запекают. Последние два варианта лучше всего раскрывают вкус этого овоща. Рекомендуем вам приготовить зеленый соус сальса верде.