Что такое slow food и зачем это нужно украинцам

Автор: Fresco by Silpo

Фото: Unsplash

Исследовательница галицкой кухни Марианна Душар в своей колонке для журнала Fresco by Silpo рассказывает о том, что такое слоу фуд и в чем его преимущество.

Slow Food — это глобальное движение, привлекающее миллионы активистов в более чем 160 странах мира. Движение было основано в 1989 году для содействия местным продуктам и традиционной еде.

Slow Food позиционируется и продвигается как альтернатива быстрому питанию, стремится сохранить традиционную и региональную кухню и поощряет разведение сельскохозяйственных растений, семян и скота, характерных для местной экосистемы.

Одной из основ работы Slow Food является уверенность в том, что еда связана со многими другими аспектами жизни — историей, культурой, политикой, окружающей средой. Мы теряем сыры, породы животных, пастбища, пастухов, навыки и древние знания. Это не просто вопрос о лучшем мясе, молоке, рыбе или других продуктах — это вопрос культуры потребления и свобода выбирать то, что мы едим.

В Slow Food убеждены, что человек заслуживает вкусную, чистую и честную еду. Обычно подразумевается, что это локальные и сезонные продукты, изготовленные или выращенные без ущерба для людей и окружающей среды.
Марианна Душар

Важен также экономический аспект: производитель должен получить достойную плату за продукт, а потребитель — доступную цену.

Движение Slow Food имеет несколько направлений, которые сотрудничают для достижения общей цели — проекта Stop Climate Change: подними вилку против изменения климата!

Люди обычно чувствуют себя бессильными перед глобальным масштабом изменений климата и его трагическими последствиями. Глобальное потепление — это реальность. Производство и распределение еды составляют одну часть мировой «температуры» (Ar5 IPCC 2014, FAO 2015). Но, по сути, каждый из нас может сделать что-то для уменьшения этих явлений.

Slow Food поощряет людей везде и особенно в странах с высоким показателем развития, изменить свои пищевые привычки. Наш ежедневный выбор продуктов влияет на то, что и как культивируется, производится и распространяется, поэтому, делая правильный и осмысленный выбор, мы меняем мир.