От мескаля до текилы — какие алкогольные напитки изготовляют из агавы

Некоторые напитки из агавы популярны во всем мире, а некоторые можно отведать только в Мексике. Так как же не растеряться и что заказывать в местных барах? Ответ на этот вопрос знают гастроэнтузиастка Аврора Огородник и бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти, рассказавших нам о разнообразии алкогольных напитков из агавы.

Мескаль

Для производства мескаля используют до 40 видов агав, так что напиток имеет насыщенный и неповторимый вкус с дымными нотками. Сначала агава должна добиться пика зрелости, а на это необходимо от 7 до 25 лет.

Затем растения собирают, их сердцевину запекают в земляной яме, измельчают в специальной мельнице, помещают в бочки и заливают водой, оставляя выдерживаться от двух недель до четырех месяцев.

Дистилляция происходит в специальном устройстве под названием аламбик.

Читайте: Что такое мескаль?

Сейчас во многих мексиканских барах можно обнаружить мескаль от небольших местных производителей. Напиток пьют в чистом виде или производят вкусные коктейли на его основе.

Баканора

Баканора — версия мескаля из штата Сонора, которую производят местные ковбои из дикой тихоокеанской агавы. Их называют «мескальерос вне закона», ведь они устанавливают во дворе самодельные перегонные аппараты, изготовленные из бочек и деталей грузовиков.

Прежде чем превратить в баканору, агаву готовят в яме так же, как для мескаля. Это придает напитку фирменный дымный привкус. Баканору чаще всего можно встретить в барах небольших городков.

Пульке

Пульке также производят из агавы, но путем ферментации, а не дистилляции. Наибольшей популярностью пульке пользуется в штатах Тласкала и Идальго. Там его употребляют свежим в течение 24 часов после приготовления.

Читайте: Красочный мексиканский салат

Курадос — это пульке с разными добавками. Их цель — смягчить терпкий вкус и разбавить скользкую текстуру, сделать его более привлекательным. Именно поэтому к пульке добавляют все — от овсянки и орехов до фруктов и ароматизаторов.

Чтобы отведать пульке или курадо, достаточно посетить одну из многих пулькерий, которые сейчас очень популярны в Мексике.

Райцилла

Райцилла — это мескаль, производимый в штате Халиско, а именно в городах Туито и Ла-Маскота. Процесс изготовления райциллы полностью повторяет путь мескаля. Агаву собирают, обжаривают, ферментируют, а затем перегоняют в специальных дистилляторах — tabernas.

Это вкусно: Кукуруза по-мексикански — быстрый рецепт

Райциллу изготавливают из двух типов агав, произрастающих в Халиско: de la costa (прибрежная) и de la sierra (горная). Для изготовления литра Райцилла требуется 10 кг агавы. Напиток получается более ароматным, чем текила, и без фирменной дымности мескаля. Райцилла отличается цветочными и растительными оттенками.

Сотол

Растение Dasylirion Wheeleri, или пустынная ложка, входит в ту же семью, что и агава, и именно из нее делают сотол! Это напиток, который (сюрприз!) производится так же, как и мескаль, но только в штатах Чиуауа, Коауила, Дуранго. Там разместилась пустыня Чиуауа, на каменистых склонах которой на высоте от 900 до 1900 метров над уровнем моря растет Dasylirion Wheeleri.

Читайте: Текила сламер — шипучий коктейль, который стоит попробовать

Пустынная ложка созревает 15 лет, из одного растения выходит только одна бутылка сотола. Ее собирают, как и агаву, при изготовлении мескаля или текилы. Листья отделяют от сердцевины, которую отправляют на винокурню, там запекают, измельчают, выстаивают и перегоняют.

Текила

Сначала был мескаль, а уже потом появилась текила. Ее производят из особого вида агавы — Agve tequilana, произрастающей преимущественно в мексиканском штате Халиско. Как и сорт агавы, напиток назвали в честь города Текила, являющегося главным центром производства этого сорта мескаля.

Читайте также: Как правильно пить текилу

Чтобы попробовать настоящую текилу, а не производимую промышленными гигантами из США и ЕС, стоит посетить один из небольших баров, где разливают напиток, произведенный традиционным способом.