Гид по мексиканским тако

Тако подают почти в каждом ресторане и кафе, также это очень популярная уличная еда. Приготовить тако дома также будет несложно, ведь для успешной вечеринки необходимы три составляющие. Во-первых, подавать так очень горячими, во-вторых, иметь под рукой много тортильи, и в-третьих, пригласить семью и друзей — в конце концов, культура, которая подарила нам так, глубоко ориентированная на семью.

Гастротузиастка Аврора Огородник вместе с бренд-шефом ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти рассказывают о самых популярных видах тако и объясняют, чем они отличаются друг от друга.

Центральная Мексика

Сначала приглашаем вас в виртуальное гастрономическое путешествие по центральной Мексике. Мехико, Пуэбло, Тлашкала, Идальго, Сантьяго-де-Керетаро, Гуанахуато и Сан-Луис-Потоси — знаковые города для ценителей мексиканской кухни. Здесь вы не хотите пропустить тако «аль пастор», которые готовятся из нежной и вкусной маринованной свинины и ананасов на гриле.

Тако «аль пастор» (в переводе — «по-овцеводчески») стали популярны в 1950-х годах с прибытием ливанских мигрантов в Мексику. Мясо для «аль пастор» готовят на гриле в стиле шаурмы. Кроме техники приготовления и магического вкуса, популярность блюду придает маринад, в котором есть свежий ананасовый сок и перец чили «гуахильо».

Другие известны такие центральной Мексики:

• Тако «де суадеро» в насыщенном соусе с начинкой из говядины;
• Тако "барбакоа" с медленно приготовленной ягнятиной или говядиной;
• Тако «де канаста» : поджаренные во фритюре, но мягкие, небольшие тако с разными начинками;
• Тако «чиникуиллес» : внимательно с ними! Это теплые тако с начинкой из красных червей, которые живут в листьях агавы;
• Тако "потосинос" подают с картофелем, морковью и сыром.

Остров Юкатан

Далее мы направляемся на полуостров Юкатан. На первом месте здесь тако с начинкой из свинины «пибил». Свинина «пибил» — это традиционное блюдо Юкатана. Мясо сначала маринуют в цитрусовом соке с семенами аннато и орегано, затем заворачивают в банановый лист и долго готовят на медленном огне.

Баха-Калифорния

Баха-Калифорния или Нижняя Калифорния — длинный и узкий полуостров на северо-западе, омываемый водами Тихого океана. В большинстве северных штатов тако наполняют красным мясом.

Но тако Нижней Калифорнии является заметным и вкусным исключением. Здесь вы найдете их всемирно известные «баха» — с разнообразной рыбной начинкой. Не пропустите тако "де марлин" с тихоокеанским марлином, а также тако с креветками или лобстером.

Северная Мексика

Кукурузные тортильи властвуют в большинстве штатов Мексики, но не на севере. Здесь более популярны пшеничные тортильи. Тако обычно наполняют говядиной, приготовленной разными способами, вместе с тем, каждый северный штат имеет свою особенность.

Одним из фаворитов является тако «карне асада», которое готовят в Нуэво-Леоне. Тортилью наполняют стейком, приготовленным на гриле, посыпают сверху луком и кинзой.

Другие достойны тако: тако «де мачака» (тако с сушеной говядиной) и тако «де кабрито» (тако с козьим мясом). В штате Дуранго есть свой традиционный Tacos de Caldillo Duranguense, то есть тако с говяжьим рагу, тогда как в штате Тамаулипас есть пиратские тако — со стейком, авокадо и сыром.

Западная Мексика

Безусловно, этот регион интересен тем, что его так сочетают в себе лучшее из рецептов северной и центральной Мексики. Тако «гобернадор» — тако губернатора — прославил штат Наярит. В нем есть тихоокеанские креветки, плавленый сыр, помидоры, перец и лук — отличное блюдо не только для политиков!

В штате Халиско готовят тако «де бирра» с бараниной. В штате Мичуакан вы отведаете тако «карнитас» с поджаренной свининой. А в штате Колима для начинки используют не самые привлекательные части говядины — голову, глаза и язык.

Юго-Восточная Мексика

Последняя остановка в нашем путеводителе с тако в Мексике — это юго-восток. Местные тако для искателей приключений!

Если вы хотите попробовать кузнечиков, заказывайте тако «де чапулин», которое можно найти во всем регионе. А в штате Чьяпас подают тако с муравьями — тако «де гормига воладора».

Есть тако и для любителей мяса. К примеру, вкусное тако «де тасахо» с сушеной говядиной.