Как приготовить ризотто с грибами, которое обожает король Карл

Уже давно известно, что ризотто с дикими грибами в списке любимой еды короля Карла. Монарх обожает собирательство, разбирается в лесных грибах и любит, когда их ему готовят.

Бывший повар королевской семьи Даррен МакГреди вспомнил, как они с Карлом выезжали в одно из его поместий и собирали грибы. Потом Даррен их обжаривал, замораживал и использовал для ризотто.

Специально для издания Нellomagazine повар поделился рецептом. Конечно, будет вкуснее, если использовать сушеные лесные грибы. Если таких нет, смело берите шампиньоны.

Как приготовить любимое ризотто короля Карла

На четыре порции возьмите 2 стакана сушеных грибов, 4 чашки куриного или овощного бульона, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 1/2 чашки риса арборио, 2/3 стакана тертого пармезана, ¼ стакана свежей нарезанной свежей зелени, соль и перец — по вкусу.

Поместите сушеные грибы в миску и залейте их двумя стаканами теплой воды. Отложите на 30 минут. Достаньте грибы, воду не выливайте.

В кастрюлю с толстым дном добавьте рис и оливкового масла, тщательно перемешайте. Добавьте немного бульона, перемешайте и варите на медленном огне, пока жидкость не впитается, 5-10 минут. Добавьте воду, в которой замачивались грибы.  

Продолжайте добавлять частями бульон, помешивая каждые несколько минут. Добавьте лесные грибы. Продолжайте готовить, пока рис не будет готов, около 20 минут.

Готовое ризотто должно быть густым, кремовым и совсем не сухим. Выключите огонь, добавьте сыр и подавайте.

Здесь читайте лайфхак от Карла для вкусного картофеля в духовке.