Перець алеппо

Перець алеппо — це різновид перцю чилі. Свою назву він отримав на честь сирійського міста Алеппо, але також він відомий ще як перець халабі, перець халабе та турецький перець. Стручки алеппо мають конічну форму, вони прямі або вигнуті, завдовжки 5-10 см. Колір дозріваючого перцю змінюється від зеленого, помаранчевого до яскраво-червоного. Перець чилі алеппо має гострий, землистий і напівсолодкий смак, за яким йдуть фруктові відтінки і гострота, що повільно наростає від помірної до гострої. Його пекучість оцінюється від 10 тисяч до 23 тисяч SHU за шкалою Сковілла.

Перець алеппо рідко використовують свіжим, переважно його сушать, очищають від насіння та перемелюють у приправу.

Чим корисний перець алеппо

Перець алеппо містить вітаміни С та В6, рибофлавін, тіамін, мідь, залізо, марганець, калій. Сполука капсаїцин, що надає перцю алеппо його пряний смак, має антиканцерогенні та антибактеріальні властивості, а каротиноїді, що надають червоного забарвлення, мають корисні антиоксидантні властивості.

Яка енергетична цінність перцю алеппо

У 100 г сушеного перцю алеппо в середньому міститься:

• калорії — 324 ккал;
• білки — 10,58 г;
• жири — 5,81 г;
• вуглеводи — 69,86 г;
• цукри — 41,06 г;
• клітковина — 28,7 г;
• натрій — 91 мг.

Що готують із перцю алеппо

Перець алеппо використовують як сирий, так і приготований. Його смажать та готують на грилі як окрему приправу або для ароматизації м’яса. Свіжий перець можна нарізати для сальси, соусів або додати в олію. Але переважно перець алеппо сушать і подрібнюють у приправу, яку використовують так само, як пластівці червоного чилі або паприку. Перець чилі алеппо добре поєднується із фетою, тушкованою або смаженою зеленню, капустою, броколі, кропом, м’ятою, помідорами, нутом, квасолею, м’ясом, морепродуктами, тофу.

Коли купувати перець алеппо

Сушений перець алеппо доступний цілий рік.