Перец алеппо

Перец алеппо — это разновидность перца чили. Свое название он получил в честь сирийского города Алеппо, но также он известен как перец халаби, перец халабе и турецкий перец. Стручки алеппо имеют коническую форму, они прямые или изогнутые, длиной 5-10 см. Цвет созревающего перца изменяется от зеленого, оранжевого до алого. Перец чили алеппо имеет острый, землистый и полусладкий вкус, за которым следуют фруктовые оттенки и медленно нарастающая от умеренной до жгучей острота. Его жгучесть оценивается от 10 тысяч до 23 тысяч SHU по шкале Сковилла.

Перец алеппо редко используют свежим, преимущественно его сушат, очищают от семян и перемалывают в приправу.

Чем полезен перец алеппо

Перец алеппо содержит витамины С и В6, рибофлавин, тиамин, медь, железо, марганец, калий. Соединение капсаицин, придающее перцу алеппо его пряный вкус, обладает антиканцерогенными и антибактериальными свойствами, а каротиноиды, придающие красный цвет, обладают полезными антиоксидантными свойствами.

Какая энергетическая ценность перца алеппо

В 100 г сушеного перца алеппо в среднем содержится:

• калории — 324 ккал;
• белки — 10,58 г;
• жиры — 5,81 г;
• углеводы — 69,86 г;
• сахара — 41,06 г;
• клетчатка — 28,7 г;
• натрий — 91 мг.

Что готовят из перца алеппо

Перец алеппо используют как сырой, так и приготовленный. Его жарят и готовят на гриле в качестве отдельной приправы или для ароматизации мяса. Свежий перец можно нарезать для сальсы, соусов либо добавить в масло. Но обычно перец алеппо сушат и измельчают в приправу, которую используют так же, как хлопья красного чили или паприку. Перец чили алеппо хорошо сочетается с фетой, тушеной или жареной зеленью, капустой, брокколи, укропом, мятой, помидорами, нутом, фасолью, мясом, морепродуктами, тофу.

Когда покупать перец алеппо

Сушеный перец алеппо доступен круглый год.