Голубці Одещини внесли до переліку культурної спадщини України

Декілька днів тому голубці з млинцями з Рівненщини стали нашою гастрономічною спадщиною. Як повідомляє Одеський обласний центр української культури, голуцбці для регіону — вкрай важлива страва.

Знання, вміння та практики приготування та споживання голубців широко поширені як серед українців, так і серед національних спільнот болгар, молдован, гагаузів та інших народів нашого краю. Цікаво, що голубці для Одещини — це не лише «конвертик» з капусти. Це різноманіття інгредієнтів та способів подачі й приготування, яке вражає.

На Кодимщині, північ Одещини, під час приготування голубців на весілля, господині групувались, сідали по колу й робили до 10 горщиків голубців.

В селі Глибочок господині до начинки додають три види м’яса, а тушкують голубці обов’язково в томатному соку домашнього приготування.

На півдні Одеської області голубці мають назву «сармале», з турецької «sarmale», можна перекласти як обмотувати. Їх готують зі свіжого листя винограду з начинкою з рису та свиного фаршу.

Його ошпарюють в окропі із сіллю, щоб воно стало м’яке й придатне до закручування. Начинку готують з рису, свиного фаршу, додають цибулю, моркву, зелень і тушкують в казані на слабкому вогні. А в болгарському селі Городнє голубці мають назву «гушки».

Це також пропарене листя винограду, але начинка складається з рису чи булгуру, готують їх з додаванням певних кропу, петрушки, м’яти.

Читайте про ще одну цікаву українську страву — гречані вареники з Тернопільщині.