Голубцы Одесской области внесли в список культурного наследия Украины

Несколько дней назад голубцы с блинами из Ровенской области стали нашим гастрономическим наследием. Как сообщает Одесский областной центр украинской культуры, голубцы для региона — крайне важное блюдо.

Знания, умения и практики приготовления и употребления голубцов широко распространены как среди украинцев, так и среди национальных общин болгар, молдаван, гагаузов и других народов нашего края. Интересно, что голубцы для Одесской области — это не только конвертик из капусты. Это разнообразие ингредиентов и способов подачи и приготовления, которое поражает.

В Кодымском районе, на севере области, во время приготовления голубцов на свадьбу, хозяйки группировались, садились по кругу и делали до 10 горшков голубцов.

В селе Глубок хозяйки к начинке добавляют три вида мяса, а тушат голубцы обязательно в томатном соке домашнего приготовления.

На юге Одесской области голубцы называются «сармале», с турецкого языка «sarmale», можно перевести как обматывать. Их готовят из свежих листьев винограда с начинкой из риса и свиного фарша.

Их ошпаривают в кипятке с солью, чтобы они стали мягкими и пригодными к закручиванию. Начинку готовят из риса, свиного фарша, добавляют лук, морковь, зелень и тушат в казане на слабом огне. А в болгарском селе Городнее голубцы называются «гушки». 

Это также пропаренные листья винограда, но начинка состоит из риса или булгура, готовят их с добавлением определенных укропа, петрушки, мяты.

Читайте еще об одном интересном украинском блюде — гречневые вареники из Тернопольской области.