Господиня з Волині розповіла, як приготувати поліський карух

Світлана Ричук, яка живе в селі Погулянка Камінь-Каширського району, готує карух за сімейним рецептом. Жінка розповіла, що страву із сиров’яленого м’яса готують чи не в кожній поліській хаті.

Читайте також, як на заході України готують білу ковбасу.

Готують карух виключно з домашньої свіжої свинини. Спочатку її треба дрібно нарізати ножем, потім додати сіль. На 10 кілограмів свіжини потрібно 450 грамів солі. До м’яса додають домашні спеції — часник та коріандр.

Коли фарш добре перемішаний зі спеціями, ним начиняють свинячий сечівник, який перед цим замочується в картоплинні. Крохмаль добре витягує всі неприємні запахи із сечівника. Потім карух зав’язують лляною ниткою, підвішують під стріхою, де він сушиться від трьох до п’яти місяців.

Приміщення має добре провітрюється, щоб карух підсохнув та покрився пліснявою. Без холодильника він може зберігатися дев’ять місяців.

Як приготувати стародавню кашу крупці — розповідали тут. Для неї потрібне пшоно.