Прадавній рецепт українського борщу показали на Tasting History (відео)

Після того, як торік борщ зрештою довів свою ідентичність, у ЮНЕСКО його визнали українським, про страву заговорив весь світ.

Активна робота фольклористів вилилася у великий епізод про борщ на авторитетному YouTube-каналі Макса Міллера.

Це все сталося завдяки Дар’ї Анцибор, про що вона розповіла у своєму блозі 22 лютого:

Епізод про борщ стався завдяки одному листу, і я неймовірно щаслива, що відео вийшло таким чуйним, глибоким, уважним і з такими правильними акцентами. Зокрема, на колоніальній природі Росії, війні, голоді, замінованих територіях і тих ризиках, з якими українці зараз стикаються.

Дар'я Анцибор

Під відео є рецепт борщу, датований 1830 роком. Відмінність — він готується без картоплі та помідорів, але на буряковому квасі.

Для квасу на один літр води Макс узяв 3-4 буряки, по 1 ст. л. цукру та солі, петрушку, кріп, насіння коріандру, декілька зубчиків часнику, скибку темного житнього хліба.

Щоби приготувати квас, вимитий нечищений буряк ріжуть крупно, заливають теплою водою. Потім треба додати сіль, цукор, трави й хліб. Квас буде готовий за декілька днів, якщо тримати його за кімнатної температури.

Для борщу — одна капуста, по одному кілограму буряка та свинячих ребер, 225 грамів сала, 2 цибулі.

Якщо увімкнути субтитри українською, то можна дізнатися про борщ чимало цікавого.

Тут дізнаєтеся про міжнародний проєкт приготування борщу онлайн.