Старейший рецепт украинского борща показали на Tasting History (видео)

После того, как в прошлом году борщ наконец доказал свою идентичность, в ЮНЕСКО его признали украинским, о блюде заговорил весь мир.

Активная работа фольклористов вылилась в большой эпизод о борще на авторитетном YouTube-канале Макса Миллера.

Это все произошло благодаря Дарье Анцибор, о чем она рассказала в своем блоге 22 февраля:

Эпизод о борще произошел благодаря одному письму, и я невероятно счастлива, что видео получилось таким чутким, глубоким, внимательным и с такими правильными акцентами. В частности, на колониальной природе России, войне, голоде, заминированных территориях и тех рисках, с которыми украинцы сейчас сталкиваются.

Дарья Анцибор

Под видео есть рецепт борща, датированный 1830 годом. Отличие — он готовится без картофеля и помидоров, но на свекольном квасе.

Для кваса на один литр воды Макс взял 3-4 свеклы, по 1 ст. л. сахара и соли, петрушку, укроп, семена кориандра, несколько зубчиков чеснока, ломтик тёмного ржаного хлеба.

Чтобы приготовить квас, вымытую нечищеную свеклу режут крупно, заливают теплой водой. Затем нужно добавить соль, сахар, травы и хлеб. Квас будет готов через несколько дней, если держать его при комнатной температуре.

Для борща — одна капуста, по одному килограмму свеклы и свиных ребер, 225 граммов сала, 2 лука.

Если включить субтитры на украинском, то можно узнать о борще немало интересного.

Здесь узнаете о международном проекте приготовления борща онлайн.