Практичні поради: як приготувати смачні котлети на бургер

Звісно ж бургери бувають різними, а точніше — начинка для них може бути різноманітною. Але сьогоднішні наші поради стосуються класичних бургерів з м’ясною котлетою.

Вибір м’яса

Як приготувати ідеальні бургерні котлети? Для початку виберіть найкраще м’ясо — обов’язково зверніть увагу на його свіжість. При виборі важливий і правильний вміст жиру в м’ясі — він повинен бути до 20%. Саме він зробить готові котлети м’якими і соковитими. Найкраще підійде яловичина: антрекот, лопатка, грудка, шийка або гомілка. Подивіться, наприклад, як зробити американський бургер з серіалу «Беверлі Гіллз».

Подрібнення м’яса

Замість того щоб купувати фарш у вакуумній упаковці, подрібніть його самостійно і краще не в блендері або м’ясорубці, а вручну. Цікавий ефект ви отримаєте, якщо розділите м’ясо на досить товсті фрагменти. Відчутні шматочки м’яса додадуть відбивним характерної, неоднорідної текстури, а їхній смак стане більш вираженим. Перед подрібненням м’ясо треба добре охолодити — завдяки цьому шматочки не будуть прилипати до рук при формуванні котлет.

Спеції

Вибір спецій для фаршу досить широкий. Основний спосіб — змішати зі свіжомеленим чорним перцем. На вибір трави: чебрець, шавлія, естрагон або чебрець. Також підійде свіжа дрібно нарізана петрушка, коріандр. Ретельно з’єднайте їх з м’ясом. Дрібно нарізані часник і цибуля також додадуть йому більш вираженого смаку. А може, відбивні в гострому варіанті? Тоді у фарш додайте каєнский перець або дрібно нарізаний перець чилі.

Читайте також, чому варто молоти спеції в ступці.

Готування м’яса

Іноді на кухні діє емпіричне правило: менше — краще. Те саме стосується формування котлет для гамбургерів — це не повинно зайняти занадто багато часу. Завдяки скороченню часу їх вимішування м’ясо буде пухкішим, але легшим. Приготовані таким чином котлети будуть хрусткими зовні, а їх текстура буде м’якою і ніжною.

Перевірка температури та готовності

Викладайте котлети на гриль тільки тоді, коли він добре розігрітий — це дозволить уникнути прилипання м’яса до решітки. Поза сезоном хорошим способом буде використання сковороди-гриль. Дайте котлетам відпочити приблизно 5 хвилин перед подачею. Так вони стануть соковитішими.

Як бачите, приготування ідеальних бургерних котлет не повинно бути складним або трудомістким. Ви легко зможете урізноманітнити смак котлет відповідними добавками. Готуйте бургери за одним з наших рецептів.

Зрештою, бургер не обов'язково має бути м'ясним. Спробуйте приготувати за нашим рецептом смачний бургер халумі.