Практические советы: как приготовить вкусные котлеты на бургер

Конечно же, бургеры бывают разными, а точнее — начинка для них может быть разнообразной. Но сегодняшние наши советы касаются классических бургеров с мясной котлетой.

Выбор мяса

Как приготовить идеальные бургерные котлеты? Для начала выберите самое лучшее мясо — обязательно обратите внимание на его свежесть. При выборе важно и правильное содержание жира в мясе — оно должно быть до 20%. Именно он сделает готовые котлеты мягкими и сочными. Лучше всего подойдет говядина: антрекот, лопатка, комок, шейка или голень. Посмотрите, например, как сделать американский бургер из сериала «Беверли Хиллз».

Измельчение мяса

Вместо того чтобы покупать фарш в вакуумной упаковке, размельчите его самостоятельно и лучше не в блендере или мясорубке, а вручную. Интересный эффект вы получите, если разделите мясо на достаточно толстые фрагменты. Ощутимые кусочки мяса добавят отражательную характерную, неоднородную текстуру, а их вкус станет более выраженным. Перед измельчением мясо нужно хорошо охладить — благодаря этому кусочки не будут прилипать к рукам при формировании котлет.

Специи

Выбор специй для фарша достаточно широк. Основной способ — смешать со свежемолотым черным перцем. На выбор травы: чабрец, шалфей, эстрагон или чабрец. Также подойдет свежая мелко нарезанная петрушка, кориандр. Тщательно соедините их с мясом. Мелко нарезанный чеснок и лук также придадут ему более выраженный вкус. А может, отбивные в остром варианте? Тогда в фарш добавьте кайенский перец или нарезанный мелко перец чили.

Читайте также, почему стоит молоть специи в ступке.

Приготовление мяса

Иногда на кухне действует эмпирическое правило: меньше — лучше. То же касается формирования котлет для гамбургеров — это не должно занять слишком много времени. Благодаря сокращению времени их вымешивания мясо будет более рыхлым, но более легким. Приготовленные таким образом котлеты будут хрустящими снаружи, а их текстура будет мягкой и нежной.

Проверка температуры и готовности

Выкладывайте котлеты на гриль только тогда, когда он хорошо разогрет — это позволит избежать прилипания мяса к решетке. Вне сезона хорошим способом будет использование сковороды-гриль. Дайте котлетам отдохнуть около 5 минут перед подачей. Так они станут более сочными.

Как видите, приготовление идеальных бургерных котлет не должно быть сложным или трудоемким. Вы легко сможете разнообразить вкус котлет соответствующими добавками. Готовьте бургеры по одному из наших рецептов.

Впрочем, бургер не обязательно должен быть с мясом. Попробуйте приготовить по нашему рецепту вкусный бургер с халуми.