- 4
- порції
- 2 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 25 г
- білки
- 36 г
- жири
- 19 г
- вуглеводи
Історики вважають, що бігос може походити від середньовічної страви compositum, або «суміші», яку готували з капусти, мангольду і цибулі. Овочі викладали шарами й тушкували у глиняній печі.
Що таке бігос?
Що ви знаєте про бігос? Почнімо з того, що головні інгредієнти страви — це різні види м’яса (свинина, телятина, яловичина або птиця, а також копченості), капуста (як свіжа, так і квашена), цибуля, гриби, а ще багато спецій на вибір: кмин, гвоздика, часник, майоран, насіння гірчиці, мускатний горіх, перець і чебрець. Часом додається червоне вино. Усе це традиційно тушкувалося у казані та подавалося до столу із житнім хлібом або вареною картоплею.
SHUBA радить: Житній хліб на заквасці
Звідки ж пішла ця чудернацька назва? В одних джерелах вказують, що бігос утворився від німецького beginossen, що значить «облитий», в інших — що від німецького beiguss, «соус». Є ще низка припущень, але не будемо вас втомлювати цією інформацією. Краще перейдімо відразу до рецепта.
Рецепт приготування бігосу
Інгредієнти 13
Основні
М’ясо помийте, почистьте від плівочок, наріжте поперек волокон смужками завширшки 1 см і завдовжки 4 см.
Посоліть, і посипте спеціями.
Цибулю, моркву і гриби почистьте, помийте і наріжте кубиками.
Капусту дрібно нашинкуйте.
Бекон наріжте соломкою.
У розігрітій з олією сковороді спасеруйте цибулю з морквою до золотистого кольору, додайте свинину, трохи просмажте, помішуючи.
Покладіть бекон і смажте, постійно мішаючи, 5-7 хв.
Потім насипте капусту, гриби, кмин і часник, порізаний слайсами. Посоліть, поперчіть, перемішайте, долийте трошки води і тушкуйте ще 30 хвилин.
У кінці додайте зелень.
Насипте бігос у блюдо і подавайте гарячим.
Також радимо приготувати мисливський бігос за рецептом від шеф-кухарки й рестораторки Тетяни Літвінової.
Власний Рахунок
Коментарі