Кмінкова зупа — традиційний галицький і польський суп з кмином
- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 25 г
- білки
- 13 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Кмінкова зупа має пряний свіжий смак завдяки кмину й готується на основі яловичого бульйону та звичайних овочів. Спробуй цей рецепт, щоб відчути особливості галицької кухні.
Про суп з кмином
Кмінкова зупа — ароматний пряний суп, традиційний для Галичини та Малопольщі. У нашій версії її готують на телячому або яловичому бульйоні з великою кількістю кмину, який спочатку підсмажують на сковороді.
Від нагрівання спеція особливо яскраво розкриває свій теплий, насичений аромат, тому запах у готової зупи справді неймовірний. А готується вона напрочуд просто — з доступних продуктів і без складних кулінарних технік.
У Польщі zupa kminkowa була добре відома щонайменше у XIX столітті й належала до повсякденних страв Кракова та Малопольщі. Її подавали в недорогих їдальнях і корчмах з грінками, яйцем або дрібними виробами з тіста — проста основа залишала чимало простору для домашніх варіацій.
Рецепт кмінкової зупи
Інгредієнти 18
Поклади телячі ребра у велику каструлю, додай подрібнену моркву, цибулю, корінь селери й духмяний перець. Можна взяти корінь петрушки або пастернаку, якщо маєш.
Залий холодною водою (3,5 л) і вари на середньому вогні 1–1,5 години або в мультиварці під тиском 30 хв. Після варіння проціди бульйон і відокрем м’ясо від кісток. Відклади його на тарілку.
Обсмаж кмин (2 столові ложки) на сухій сковороді до потріскування. Натри або дрібно наріж моркву (1 велику чи 2 менші), подрібни цибулю (1 велику) і часник (3 зубки).
Картоплю почисть і поріж кубиками.
Дай процідженому бульйону закипіти й усип обсмажений кмин. Додай моркву, цибулю і часник. Через 5 хвилин додай картоплю і м’ясо.
Посоли й поперчи до свого смаку. Вари до готовності картоплі.
На сухій сковороді підсмаж 2 столові ложки пшеничного борошна до пожовтіння. Змішай зі сметаною до однорідності й додай в зупу. Це загустить суп.
Добре перемішай і доведи до кипіння.
Вимкни вогонь і додай лавровий лист (2 шт.). Накрий кришкою і дай настоятися 5 хвилин.
Подавай кмінкову зупу з петрушкою. Зверху можна додати хрумкі крутони або ложку сметани.
Смачного!
Ще один смачний галицький рецепт — біла грибова зупа від Ромуальди Тарнавської. Читай неповторний рецепт ще від 1901 року.
