- Час приготування
- 1 год
- Складність приготування
- Середній
Вершковий яблучний пиріг, який тане в роті
- Автор
-
Житня закваска 60%, також відома як «житня закваска для хліба», — один з видів закваски, який використовується для випічки хліба з житнього борошна.
Житня закваска виготовляється шляхом змішування житнього борошна з водою та вистоювання суміші протягом кількох днів при кімнатній температурі. Під час цього процесу дикі дріжджі починають розмножуватися в суміші, споживаючи її цукри та виділяючи кислоту. Це призводить до виникнення кислого середовища, яке своєю чергою додає особливого смаку та аромату хліба, випеченому з такої закваски.
Зазвичай така закваска містить близько 60% води та 40% житнього борошна.
Житня закваска містить пробіотики та мікроорганізми, які допомагають підтримувати здорову мікрофлору шлунку та кишечника.
Також вона містить вітаміни групи B, такі як B1, B2, B3, B6 та B9, а також містить вітамін Е та антиоксиданти, такі як селен та флавоноїди, що сприяють захисту організму від шкідливих впливів вільних радикалів.
Щодо вмісту жирних кислот, то вони зазвичай не містяться у житній заквасці в значних кількостях.
Склад поживних речовин у 100 грамах:
З житньої закваски готують різні види випічки, такі як житні хліби, пироги, булочки, багети, а також традиційні страви різних кухонь світу.
Житню закваску також можна додавати до борщу, щоб збільшити кислотність та надати борщу більш насичений смак.
Житню закваску можна придбати в багатьох магазинах, які спеціалізуються на продажу натуральних продуктів.
Купуючи житню закваску, оберіть продукт з мінімальним складом, перевірте термін придатності та відсоток кислотності у 60%.
У багатьох містах є спеціалізовані магазини хліба, де продають різні види заквасок, включаючи житню. Якщо ви хочете зробити житню закваску самостійно, ви можете придбати в магазині житнє борошно та зробити закваску в домашніх умовах.