Как приготовить бигу — закваску для невероятно пышной выпечки (видео)

Автор: Ирина Маслова
Сложность приготовления: Легкий

10
порций: 15
минут приготовление: 5
минут подготовки

75
ккал

2 г

белки

0.24 г

жиры

16 г

углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Удивительно пышный хлеб, пиццу или чиабатту можно испечь, даже не являясь гениальным пекарем. Поможет бига — закваска, традиционно используемая в итальянской и испанской кухнях.

Бига готовится из дрожжей, так называемой «сильной» муки (можно без проблем заказать онлайн) и воды. Замешивают густой шарик теста и оставляют на время от 19 до 24 часов и дольше. Затем ее используют как своеобразную твердую опару.

Именно бига обеспечивает те самые дыры и особый вкус чиабатты и другого итальянского хлеба. Считается, что такая закваска придает едва уловимый, замечательный ореховый привкус.

Ингредиенты ³

Количество
порций:

Основные:

Мука 200 г

Дрожжи прессованные 20 г

Вода 100 мл

Шаг 1/3

К 100 мл воды комнатной температуры добавить дрожжи, разбавить.

Шаг 2/3

Добавить муку, замесить тугое тесто, сделать шар. Переложить в миску, накрыть пленкой, сделав отверстия.

Шаг 3/3

Поставить в холодильник при температуре 4-8 ° С на 18-36 часов. Далее на основе бега можно замешивать тесто. Например, как на этом хлебе трех королей.

Как приготовить вкусный домашний хлеб без замешательства — рассказывали здесь.