М’ясні січеники — українські рублені котлетки

• Січе́ник (товченик, сіканець, котлета, шніцель) — традиційна страва української кухні. Являє собою виріб із посіченого м’яса або риби, який обсмажують, надаючи йому круглої або довгастої форми.

Оскільки м’ясорубок і блендерів у давнину українці не мали, м’ясо або рибу подрібнювали виключно вручну: дрібно сікли ножем — звідси й назва, змішували зі смаженою цибулею, перцем, невеликою кількістю білої булки чи білого борошна, вимішували із сирим яйцем до утворення однорідної в’язкої маси. Викачавши в борошні невеличкі ковбаски, підсмажували їх на сковороді, а потім тушкували в печі.

Обожнюю рублені котлетки, в них відчувається структура м’яса. Звісна річ, сікти м’ясо вручну потребує певних зусиль, проте запевняю: результат того вартий!

Маша Сердюк

Подавайте рублені котлетки з ніжним картопляним пюре або простим вареним рисом.

Якщо ви полюбляєте автентичні рецепти котлет, маємо ще кілька цікавих страв для вас:

• горохові січеники — класика української кухні;
• цибуляники — українські котлетки з цибулі;
• котлета по-київськи — автентичний рецепт 1915 року.