Лемішка — улюблена страва героїв «Енеїди»

Що таке лемішка

Лемішка — стародавня українська страва, що нагадує кашу і готується з гречаного борошна. Варіантів її приготування існувало бодай декілька. Лемішка могла бути пісною або скоромною — тобто з молочними або м’ясними продуктами.

У піст лемішку їли з олією або з «молочком» — рослинним молоком з конопляного чи макового сім’я. А коли не постували, то додавали обсмажену цибулю, сало, молоко або кисляк. І ми приготуємо «скоромний варіант» — із підсмаженим салом та цибулею.

Приготуйте також: традиційні полтавські манники

Готуємо лемішку в жаростійкій каструлі, яку можна поставити як на плиту, так і в духовку. Важливо добре вимішувати лемішку ще на етапі варіння — щоб не лишалося грудочок. Для цього найкраще використовувати копистку — дерев’яну лопатку.

Це цікаво: З'явилася велика колекція автентичних рецептів України

Інгредієнти для лемішки

У цьому варіанті лемішки використовуємо обсмажене сало. Проте можна натомість приготувати й пісну лемішку, заливши її перед випіканням «пісним молоком». Для цього конопляне насіння чи мак заливають окропом, а далі розминають товкачиком, доки не почне виділятися світла рідина. Цю рідину потім зціджують та використовують для лемішки.

Читайте також: Стародавні українські страви: 30 відроджених рецептів

Рецепт лемішки

Лемішка готова! Тепер і ви схожі на бравих козаків-троянців з «Енеїди» — ситі, сильні, заряджені енергією. Налийте собі сирівцю (квасу) та не забудьте про верещаку!