Зубці — традиційний рецепт слобожанської кухні

Зубці — каша з пророщеного та підсушеного ячменю, яку варили в конопляному або маковому молоці. Страва мала солодкуватий смак та вважалася ласощами. Її згадують в «Енеїді» Івана Котляревського поряд із соломахою, медовим шуликом, тетерею, бабою шарпаниною та іншими напівзабутими наїдками.

Павло Чубинський — саме так, автор гімну України! — стисло переповідає рецепт зубців у сьомому томі «Праць етнографічно-статистичної експедиції» (1872 р.), наголошуючи, що ячмінь, перш ніж варити, спершу подрібнювали. Так само — як «обтолочений ячмінь» — описує страву й Микола Сумцов у народознавчій праці «Слобожане» (1918).

У XX столітті зубці поступово втратили свою актуальність. У західних регіонах України побутував різновид цієї страви — логаза, каша з товченого кілька разів ячмінного борошна.

Спробуйте також: Верещака зі свинячими реберцями

Інгредієнти для зубців

Зубці готують із добре вимоченого ячмінного зерна з паростками. Наприкінці готування додають рідину з розтертого маку або конопляного насіння.

Як ми розуміємо нині, це надзвичайно корисна страва: паростки ячменю містять велику кількість антиоксидантів, які захищають клітини від пошкоджень вільними радикалами, уповільнюючи процеси старіння та знижуючи ризик розвитку хронічних захворювань.

Зверніть увагу, що зубці готують з маковим молоком.

Рецепт зубців

Секрет успіху приготування — ячмінь повинен розм’якшуватись у воді впродовж 16 годин. Це мінімальна кількість часу, необхідна для того, щоб зерно пустило паростки.

Подавайте зубці із сухофруктами, родзинками, медом, товченим маком або з варенням. Страву можна їсти як гарячою, так і холодною. Смачного!

Зубці — не єдине джерело доступних антиоксидантів. Також ви можете виростити мікрогрін просто в себе на підвіконні. Читайте нашу просту інструкцію.