- 8
- порцій
- 2 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 2 г
- жири
- 81 г
- вуглеводи
Пересипанці (пересіканці) — фірмова страва покутської кухні, що водночас насичує і пречудово смакує. Її споконвіку готували в піст, адже складається вона повністю з рослинних інгредієнтів. Просто складаєте крупу, капусту та засмажку в чавунець і чекаєте — насамкінець отримуєте ніжні, запашні, поживні пересипанці!
Кілька слів про покутську кухню
Покуття — край на Заході України, де згини річок Прут, Черемош та Дністер утворюють кути. Можливо, через ці кути, а може, на честь містечка Кути регіон і кличуть Покуттям. Хай там як, а сама назва існує (принаймні на письмі) ще з 14 століття. Локалізоване Покуття в південно-східній частині Івано-Франківської області.
На Покутті ходять «на вулицу», на голові носять «шіпку» або «шєпку» і в тісто кладуть «дві єйці», смаколики випікають не в духовці, а в «братурі». Тут готують киселицю (тіселицу) з житнього й кукурудзяного борошна, вурду з макухи, розтертої з водою, і замащінку з риби. Покутський борщ варять із заквашених червоних буряків, у голубці можуть покласти не лише традиційну м’ясну начинку, а й тісто.
Одна з найдавніших, але водночас і сучасних страв Покуття — пересипанці (пересіканці). Їхня назва пов’язана з тим, що в чавуні, де готується ця страва, інгредієнти пересипані шарами. Завдяки настановам Оксани Сапеляк ми встановили, як зготувати цей смачний наїдок.
Інгредієнти для пересипанців
Ви можете приготувати пересипанці просто в жаростійкій каструлі під кришкою, проте найкраще буде, якщо ви заліпите тістом усі щілини, аби з посудини під час готування не випаровувалася рідина. Для такого тіста вам знадобиться борошно, вода і трошки солі.
Інгредієнти 7
Для пересипанців
Це цікаво: Кулінарна спадщина України: смачні обідні страви
Рецепт пересипанців
Для пересипанців можна взяти перлову або рисову крупу. Із перловою страва готуватиметься трішки довше, але її смак буде виразніший. Перлову крупу потрібно запарити в окропі на 4 години, а перед власне готуванням промити.
Промийте крупу. Вимийте капусту та нашаткуйте її. Почистьте і наріжте дрібними кубиками цибулю; почистьте, вимийте, натріть на великій тертці моркву.
Розігрійте на пательні олію; зменште вогонь. Тушкуйте цибулю та моркву на середньому вогні до м’якості. Додайте томатну пасту, посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте; вогонь вимкніть.
У каструлю покладіть один шар крупи, накрийте його шаром капусти, потім знову насипте шар крупи та шар капусти — і так доки не скінчаться обидва інгредієнти. Наверх викладіть морквяно-цибулинну засмажку. Влийте гарячої води, щоб її рівень був на 3-4 см вищий від горішнього рівня крупи або капусти.
Накрийте каструлю кришкою та заліпіть щілини тістом. Поставте її в духовку, розігріту до 150°C. Страва млітиме в каструлі впродовж 2 годин. Після першої години готування бажано переставити посудину в духовці поверхом вище.
Пересипанці готові! Можна кликати до столу гостей та насипати їм повні миски.
Сподобався рецепт? Скуштуйте також дещо схожу страву — пісну засипану капусту. Вона готується з пшона, квашеної капусти та грибів.
Власний Рахунок
Коментарі