Пересипанці — традиційний рецепт покутської кухні

Кілька слів про покутську кухню

Покуття — край на Заході України, де згини річок Прут, Черемош та Дністер утворюють кути. Можливо, через ці кути, а може, на честь містечка Кути регіон і кличуть Покуттям. Хай там як, а сама назва існує (принаймні на письмі) ще з 14 століття. Локалізоване Покуття в південно-східній частині Івано-Франківської області.

На Покутті ходять «на вулицу», на голові носять «шіпку» або «шєпку» і в тісто кладуть «дві єйці», смаколики випікають не в духовці, а в «братурі». Тут готують киселицю (тіселицу) з житнього й кукурудзяного борошна, вурду з макухи, розтертої з водою, і замащінку з риби. Покутський борщ варять із заквашених червоних буряків, у голубці можуть покласти не лише традиційну м’ясну начинку, а й тісто.

Одна з найдавніших, але водночас і сучасних страв Покуття — пересипанці (пересіканці). Їхня назва пов’язана з тим, що в чавуні, де готується ця страва, інгредієнти пересипані шарами. Завдяки настановам Оксани Сапеляк ми встановили, як зготувати цей смачний наїдок.

Інгредієнти для пересипанців

Ви можете приготувати пересипанці просто в жаростійкій каструлі під кришкою, проте найкраще буде, якщо ви заліпите тістом усі щілини, аби з посудини під час готування не випаровувалася рідина. Для такого тіста вам знадобиться борошно, вода і трошки солі.

Це цікаво: Кулінарна спадщина України: смачні обідні страви

Рецепт пересипанців

Для пересипанців можна взяти перлову або рисову крупу. Із перловою страва готуватиметься трішки довше, але її смак буде виразніший. Перлову крупу потрібно запарити в окропі на 4 години, а перед власне готуванням промити.

Пересипанці готові! Можна кликати до столу гостей та насипати їм повні миски.

Сподобався рецепт? Скуштуйте також дещо схожу страву — пісну засипану капусту. Вона готується з пшона, квашеної капусти та грибів.