top banner
ru
ru
додай рецепт
Соломаха
Фото: Gemini

Соломаха — справжня козацька страва

Автор
Соломаха
Саня Малаш
Рейтинг
5
Коментарі
4
Складність приготування
Легкий
8
порцій
40
хвилин готування
20
хвилин підготовки
355
ккал
6 г
білки
23 г
жири
31 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Соломаха, також саламаха — страва української народної кухні, відома ще з часів козацтва. Це в’язка каша з гречаного борошна, в яку додають обсмажену цибулю та шкварки. Соломаха надавала козакам сили в походах і була на столі навіть в «літературному» Карфагені під час частування троянців в «Енеїді» Івана Котляревського.

Поговорімо про те, що їли справжні українські козаки. Оскільки козацькі походи були тривалими, наші воїни потребували поживної їжі. І смачної, звісно ж — такої, щоб підіймала бойовий дух та заряджала силою. Тому віддавали перевагу круп’яним кашам та юшкам, рибі, м’ясу. Снідали, вечеряли та обідали колективно — страви готував курінний кухар, який мав помічників із нижчих чинів. Скупавшись і помолившись, козаки сідали до трапези.

Харчувалися запорожці скромно, але їжа їх, без сумніву, мала бути здоровою.

Петро Франко

Страва з назвою саламаха, або соломаха — це різновид густої каші, в яку додавали цибулю та шкварки, щоб вона була ситнішою. В часи Запорізької Січі, напевно, саламаха мала неабияку популярність, адже її згадував й Іван Котляревський у своїй «Енеїді».

Також саламаху згадує Павло Загребельний в романі «Брухт» про 1990-ті — саме в неї зловмисники додали снодійне, щоби позбутися осоружного «червоного директора».

За рецептом соломаха нагадує лемішку, однак соломаху не запікають, а лише перемішують засмажку з кашею та їдять.

Загалом у походах козаки найчастіше варили собі страви на вогнищі. Це і всім відомий куліш, і тетеря, і щерба.

Це смачно: Щерба по-чернігівськи — страва справжніх козаків

Інгредієнти для соломахи

Для соломахи використовуємо гречане борошно, холодну воду (для розмочування) та окріп (для варіння). Засмажку робимо з цибулі та сала, проте ви можете додати і шматочки м’яса або приготувати пісну саламаху з цибулею, обсмаженою на олії.

Інгредієнти 7

Для соломахи (саламахи)

Рецепт соломахи

Намочіть борошно

Повільно вливайте в борошно холодну воду, замішуючи його до консистенції густої сметани.

Додайте борошно в окріп

В окріп у каструлі чи казані всипте сіль та поступово додавайте розведене водою борошно, помішуючи. Накрийте каструлю (казан) кришкою та лишіть мліти на маленькому вогні.

Приготуйте засмажку

Почистьте цибулю та наріжте її кубиками. Розігрійте пательню, а тим часом наріжте сало тонкими смужками та викладіть на пательню. Підрум’яньте сало з обох боків та викладіть на пательню цибулю. Коли цибуля стане золотавою, посипте засмажку перцем та зніміть із вогню.

Додайте засмажку в кашу

Покладіть засмажку в кашу, перемішайте. Накрийте каструлю (казан) кришкою та закутайте рушником.

Соломаха готова! Її можна подавати із дрібно нарізаною зеленню. Смачного!

Приготуйте також інші страви з гречаного борошна:

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Дарина Коваленко

    Дарина Коваленко

    4 дні тому

    Дякую, що публікуєте наші справжні рецепти

    • shuba.life

      shuba.life

      два дні тому

      @Дарина Коваленко, Дякуємо вам за відгук. У нас багато автентичний рецептів у розділі "Кулінарна спадщина".

  • Ольга Савченко

    Ольга Савченко

    5 днів тому

    люблю гречку, треба спроьувати приготувати

    • shuba.life

      shuba.life

      два дні тому

      @Ольга Савченко, обов'язково спробуйте, такі млинці дуже смачні!

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно