Коцюрба — ситна та смачна страва, улюблена їжа козаків

Автор: Ірина Маслова
Складність приготування: Легкий

4
порції: 1:10
години готування: 5
хвилин підготовки

1162
ккал

29 г
білки: 58 г
жири: 128 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Готувати її дуже просто. Тут і картопля, і шкварки та особливі галушки. Обов’язкове доповнення до коцюрби — свіжий тертий часник.

Коцюрбу, наголос на останній склад, вважають козацькою стравою, як і тетерю з пшона та щербу (юшку) з рибою. Мабуть, коцюрба — найпростіша подібна страва. Усі інгредієнти готуються окремо та збираються в одній тарілці.

Уважно стежте за підчеревиною, коли вона смажитиметься. Шкварки мають бути соковитими, а не пересушеними.

Інгредієнти ¹⁰

Кількість
порцій:

Основні:

Картопля 1 кг

Свиняча підчеревина 400 г

Часник, зубчики за смаком

Лавровий лист 1 шт.

Сіль за смаком

Перець духмяний мелений за смаком

Для галушок:

Борошно 400 г

Кефір 150 мл

Яйця курячі 2 шт.

Сіль за смаком

Крок 1/5

Картоплю почистити, нарізати на 4 частини. До води додати сіль, лаврове листя та картоплю. Варити до готовності на повільному вогні.

Крок 2/5

Для галушок у просіяне борошно влити кефір або кисле молоко, збиті яйця та сіль. Перемішати, а потім замісити тісто. Викласти на притрушену борошном поверхню. Вимісити тісто. Залишити його відпочити.

Крок 3/5

З тіста розкачати ковбаску та нарізати на галушки. Відварити в підсоленій воді до готовності.

Крок 4/5

Тим часом підчеревину нарізати крупно та викласти на холодну сковорідку. Увімкнути вогонь і готувати під кришкою, помішуючи. Наприкінці смаження посолити. Готові шкварки викласти в миску.

Крок 5/5

На тарілку викласти готові картоплю, галушки, шкварки, все полити жиром із шкварок. Зверху натерти часник і одразу подавати на стіл.

Не десерт приготуйте старовинний шкраб, ніжний та смачний, випікати нічого не треба.