Коцюрба — сытное и вкусное блюдо, любимая еда казаков

Автор: Ирина Маслова
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 1:10
часы приготовление: 5
минут подготовки

Готовить ее очень просто. Здесь и картофель, и шкварки и особые галушки. Обязательное дополнение коцюрбы — свежий тертый чеснок.

Коцюрбу, ударение на последний слог, считают казацким блюдом, как и тетерю из пшена и щербу (уху) с рыбой. Пожалуй, коцюрба — самое простое подобное блюдо. Все ингредиенты готовятся отдельно и собираются на одной тарелке.

Внимательно следите за подчеревиной, когда она будет жариться. Шкварки должны быть сочными, а не пересушенными.

Ингредиенты ¹⁰

Количество
порций:

Основные:

Картофель 1 кг

Свиная подбрюшина 400 г

Чеснок, зубчики по вкусу

Лавровый лист 1 шт.

Соль по вкусу

Перец душистый молотый по вкусу

Для галушек:

Мука 400 г

Кефир 150 мл

Яйца куриные 2 шт.

Соль по вкусу

Шаг 1/5

Картофель почистить, порезать на 4 части. В воду добавить соль, лавровый лист и картофель. Варить до готовности на медленном огне.

Шаг 2/5

Для галушек в просеянную муку влить кефир или кислое молоко, взбитые яйца и соль. Перемешать, затем замесить тесто. Выложить на припыленную мукой поверхность. Вымесить тесто. Оставить тесто отдохнуть.

Шаг 3/5

Из теста раскатать колбаску и нарезать на галушки. Отварить в подсоленной воде до готовности.

Шаг 4/5

Тем временем подчеревину нарезать крупно и выложить на холодную сковороду. Включить огонь и готовить под крышкой, помешивая. В конце жарки посолить. Готовые шкварки выложить в миску.

Шаг 5/5

На тарелку выложить готовые картофель, галушки, шкварки, все полить жиром из шкварок. Сверху натереть чеснок и сразу подавать на стол.

На десерт приготовьте старинный шкраб, нежный и вкусный, выпекать ничего не нужно.