Цукор-рафінад

Цукор-рафінад — це підданий додатковому очищенню цукор-пісок або цукор 2-го сорту чи тростинний цукор-сирець. Вміст домішок у цукрі-рафінаді має бути не більше 0,1%, він є практично чистою цукрозою. У продаж надходить рафінований цукор-пісок, пресований та пресований швидкорозчинний. Рафінації піддається і білий цукор, і коричневий. Рафінований коричневий цукор — це білий цукор, до якого знову додана патока.

Хоча рафінований цукор випускається кристалічний і грудками, назва «цукор-рафінад» у побуті закріпилася за пресованим рафінованим цукром, тож у кулінарних рецептах за цією назвою слід розуміти кусковий цукор. Він виробляється пресований колотий та у кубиках. Цукор-рафінад пресований колотий більш міцний і довше розчиняється. Цукор-рафінад пресований у кубиках зазвичай швидкорозчинний.

Чим корисний цукор-рафінад

Цукор-рафінад містить мізерну кількість кальцію, заліза, калію і не має ніякої користі для здоров’я. Цей продукт дуже калорійний і швидко забезпечує організм енергією. Також цукор впливає на вироблення серотоніну — гормону, що піднімає настрій. Водночас надмірне вживання цукру є однією з головних причин багатьох проблем із здоров’ям, тож його кількість у щоденному раціоні важливо контролювати.

Яка енергетична цінність цукру-рафінаду

У 100 грамах цукру-рафінаду міститься:

• калорії — 387 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 99,98 г;
• клітковина — 0 г;
• цукри — 99,91 г;
• натрій — 0 мг.

Що готують із цукру-рафінаду

Пресований цукор-рафінад зазвичай подається до гарячих напоїв, зокрема чаю та кави, а також є класичним, майже ритуальним, додатком до абсенту.

Рафінований кристалічний цукор використовується як звичайний цукор-пісок — надає солодкости продуктам, стравам, випічці та напоям. Також він є важливим елементом у хімічних реакціях, що відбуваються під час приготування. Так, цукор забезпечує підрум’янювання продуктів, що надає золотистого кольору та складного смаку. А ще він притягує вологу та допомагає її утримувати у випічці.

Коли купувати цукор-рафінад

Цукор-рафінад доступний у продажу постійно.