Сахар-рафинад

Сахар-рафинад — это подвергнутый дополнительной очистке сахар-песок или сахар 2-го сорта, или тростниковый сахар-сырец. Содержание примесей в сахаре-рафинаде должно быть не более 0,1%, он является практически чистой сахарозой. 

В продажу поступает рафинированный сахар-песок, прессованный и прессованный быстрорастворимый. Рафинации подвергается и белый сахар, и коричневый. Рафинированный коричневый сахар — это белый сахар, к которому снова добавлена патока.

Хотя рафинированный сахар выпускается кристаллический и кусками, название «сахар-рафинад» в быту закрепилось за прессованным рафинированным сахаром, так что в кулинарных рецептах под этим названием следует понимать кусковой сахар. Он производится прессованный колотый и в кубиках. Сахар-рафинад прессованный колотый более крепкий и дольше растворяется. Сахар-рафинад в кубиках обычно быстрорастворимый.

Чем полезен сахар-рафинад

Сахар-рафинад содержит мизерное количество кальция, железа, калия и не имеет никакой пользы для здоровья. Этот продукт очень калорийный и быстро снабжает организм энергией. Также сахар влияет на выработку серотонина — гормона, поднимающего настроение. В то же время, чрезмерное употребление сахара является одной из главных причин многих проблем со здоровьем, поэтому его количество в ежедневном рационе важно контролировать.

Какая энергетическая ценность сахара-рафинада

В 100 граммах сахара-рафинада содержится:

• калории — 387 ккал;
• белки — 0 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 99,98 г;
• клетчатка — 0 г;
• сахара — 99,91 г;
• натрий — 0 мг.

Что готовят из сахара-рафинада

Прессованный сахар-рафинад обычно подается к горячим напиткам, в частности, к чаю и кофе, а также является классическим, почти ритуальным, дополнением к абсенту.

Рафинированный кристаллический сахар используется как обычный сахар-песок — придает сладость продуктам, блюдам, выпечке и напиткам. Также он является важнейшим элементом в химических реакциях, происходящих во время приготовления. Так, сахар обеспечивает подрумянивание продуктов, что придает золотистый цвет и сложный вкус. А еще он притягивает влагу и помогает удерживать ее в выпечке.

Когда покупать сахар-рафинад

Сахар-рафинад доступен в продаже постоянно.