Як приготувати каву пуровер

Якщо ви коли-небудь відвідували модну кав’ярню «третьої хвилі», яка відрізняється мінімалізмом в інтер’єрі і не продає цукрових сиропів, ви точно побачите ряд пристроїв, які використовуються для приготування пуровера. І якщо ви замовите цю каву й почекаєте додаткових 5–10 хвилин, поки бариста приготує її, ви здивуєтеся, наскільки кращою вона є порівняно з крапельною, і тим більше з розчинною.

Ідея приготування такої кави в домашніх умовах може здатися складною. Але насправді це приємний ранковий ритуал, завдяки якому ви отримаєте запашну філіжанку улюбленого напою, не виходячи з дому.

Найбільшою вадою приготування кави пуровер є потреба у часі. Незважаючи на те, що заварювання однієї чашки від початку до кінця займає менше 10 хвилин, це все одно час, коли ви маєте повністю бути включені в цей процес, а це набагато більше, ніж просте натискання кнопки капсульної машини чи електричної кавоварки. Але ви отримаєте найкращу каву, яку можна приготувати вдома.

Що робить каву пуровер іншою?

Метод пуровер дозволяє вручну керувати розливанням гарячої води. Отже, вся кавова гуща буде однаково насичена, а ароматичні сполуки з неї рівномірно вивільняться. Це також дає вам можливість перемішати гущу, призупинити обливання, щоб кава наситилася смаками.

Пуровер належить до категорії «фільтрованої» кави: мелену каву заливають гарячою водою, потім пропускають через паперові, багаторазові металеві або тканинні фільтри.

На відміну від френч-пресу, де гущу повністю занурюють у воду, в пуровері вода вручну виливається на кавову гущу, тож виходить чиста, добре збалансована порція кави. Заварювання методом пуровер дає вам більше контролю над процесом.

Що потрібно для кави пуровер?

Для цього методу потрібно зовсім небагато обладнання, хоча є деякі необхідні предмети, а також додаткові, які полегшать і покращать процес приготування кави.

Що необхідно мати

Пристрій для заливу. Є багато пристроїв, які можна використовувати, найбільш популярні Hario V60, Kalita Wave, Chemex, Zero Bee House і Origami Dripper.

Посудина для кави. Це може бути кухоль, на який розміщується пристрій для розливу, або спеціально розроблений графин для кави. Деякі наливні пристрої, як-от Chemex, є одночасно і самим пристроєм, і графином для кави.

Фільтр. Зазвичай це паперовий фільтр, але існують багаторазові металеві або навіть тканинні. Для деяких наливних пристроїв потрібні спеціальні фірмові фільтри.

Мелена кава. Виберіть кавові зерна, які вам подобаються. Подрібніть їх удома, якщо можете, безпосередньо перед приготуванням кави.

Гаряча вода. Люди часто про це не замислюються, але зварена кава на 98% складається з води. Якщо ви готуватимете з поганої на смак води, отримаєте не дуже смачну каву. Якщо у вас є чудова водопровідна вода, використовуйте її! Якщо ні, спробуйте відфільтрувати воду через фільтр з активованим вугіллям, або візьміть воду в пляшках.

Приємні дрібнички

Чайник з довгим носиком. Чим більше ви занурюєтеся в ритуал готування пуроверу, тим більше цей приємний предмет стає необхідним. Тонкий носик цього спеціалізованого чайника дозволяє краще контролювати, куди і як ви ллєте воду. 

Ваги. Якщо ви хочете зробити пуговер вдома, ваги – найкращий спосіб це зробити. Відмірявши кількість кавових зерен, а також кількість води, яку ви використовуєте для заварювання, ви зможете досягти стабільного смаку.

Кавомолка. Попередньо змелена кава швидко починає окислюватися та втрачати всі смакові компоненти. Якщо купувати цілі зерна та самостійно подрібнювати, смак кави буде кращим. Краще вкласти гроші у дорогу кавомолку, яка буде рівномірно молоти зерна. Якщо ви не хочете купувати кавомолку, зберігайте мелену каву в герметичному контейнері та використовуйте протягом 1 тижня. Якщо каву тримати довше, багато її смакових та ароматичних властивостей будуть втрачені.

Таймер. Визначте, скільки часу потрібно, щоб приготувати каву. Це допоможе вам налаштувати процес приготування для досягнення найкращого смаку. Якщо готувати каву швидко і використати грубий помел, смак буде слабким. Занадто довге заварювання спричинить надмірну гіркоту. Тож варто пробувати та експериментувати у пошуках вашого ідеального смаку.

Найкращий помел для кави

Для справжніх поціновувачів кавомолка є необхідним обладнанням для приготування ідеальної чашки кави. Вона не тільки забезпечує однаковий розмір помелу, але й дозволяє регулювати його відповідно до будь-якого стилю приготування.

Але навіть якщо у вас немає кавомолки, і ви подрібнюєте зерна в магазині/кав’ярні або купуєте попередньо мелену каву, обирайте середній помел для заварювання в пуровері. Загалом кава має бути схожою на кошерну сіль або цукровий пісок — трохи грубішою за кухонну сіль, але не такою крупною, як морська.

Майте на увазі, що це загальне правило. Найкраща порада — поекспериментувати, починаючи з кави середнього помелу, потім  зробивши більш дрібний помел, якщо кава слабка. Використовуйте більш грубий помел, якщо кава надто гірка, кисла чи заміцна.

Вибір пристрою для заварювання

Ці пристрої виготовляються з різних матеріалів, включаючи метал, кераміку, скло та пластик. Ось найпоширеніші з них:

Kalita Wave, мабуть, найзручніша у використанні для початківців, оскільки її плоске дно не вимагає надточності під час обливання водою. 

Hario v60, названий на честь кута конуса в 60°, потребує уваги під час приготування, особливо щодо того, як саме ви наливаєте воду на каву. Тим не менш, через кілька разів ви навчитеся готувати таку ж каву, як і в кав'ярні.

Chemex — це посудина у формі пісочного годинника, яка функціонує як пристрій для розливу та графин для кави. Ви кладете паперовий фільтр зверху, а кава капає вниз. Прилад розроблений у 1941 році, завдяки ньому ви отримаєте ароматну чашку кави з мінімальними зусиллями.

Як заварити пуровер:

1. Доведіть воду до кипіння в чайнику, а потім дайте їй відпочити від 45 секунд до 1 хвилини, щоб вона охолола.
2. Помістіть наливний пристрій (наприклад, v60 або Kalita Wave) на кухоль або графин. Помістіть в нього паперовий фільтр, потім налийте на фільтр достатньо води, щоб змочити його, приблизно 28 грамів. Промивання паперового фільтра видалить будь-який присмак паперу чи картону, який він може надати каві, а також осадить фільтр у розливному пристрої.
   
3. Злийте воду від промивання фільтра.
   
4. Помістіть кавову гущу в паперовий фільтр і обережно струсіть, щоб гуща осіла та вирівнялася. Обережно вилийте близько 50 грамів води (приблизно 3 столові ложки) на гущу по спіралі, починаючи з середини і просуваючись до зовнішніх країв. Переконайтеся, що вся гуща волога, за бажанням перемішайте її паличкою.
   
5. Ви помітите, що в гущі почнуть утворюватися бульбашки - виділятиметься газ. Це називається «цвітінням». Свіжообсмажена кава буде "цвісти" більше, ніж стара, оскільки вона містить більше вуглекислого газу. Дайте воді відфільтрувати каву приблизно 30 секунд, а потім додайте ще 50 грамів води за такою ж спіральною схемою від центру до краю, щоб допомогти вивільнити більше газу.
   
6. Продовжуйте додавати від 50 до 75 грамів води за раз, починаючи з центру, спірально просуваючись до краю і повертаючись до центру. Додайте більше води, коли кава буде стікати в кухоль або графин, поки ви не використаєте 340 грамів води. Це має зайняти приблизно 4 хвилини.
   
7. Зніміть наливний пристрій і насолоджуйтеся кавою.