Как приготовить кофе пуровер

Если вы когда-нибудь посещали модную кофейню «третьей волны», отличающуюся минимализмом в интерьере и не продающей сахарных сиропов, вы точно видели ряд устройств, используемых для приготовления пуровера. И если вы закажете этот кофе и подождете дополнительных 5–10 минут, пока бариста приготовит его, вы удивитесь, насколько лучше он по сравнению с капельным, и тем более с растворимым.

Идея приготовления такого кофе в домашних условиях может показаться сложной. Но на самом деле это приятный утренний ритуал, благодаря которому вы получите красивую чашку любимого напитка, не выходя из дома.

Наибольшим недостатком приготовления кофе пуровер является затратность времени. Несмотря на то, что заваривание одной чашки от начала до конца занимает менее 10 минут, это все равно время, когда вы должны быть полностью включены в этот процесс, а это гораздо больше, чем простое нажатие кнопки капсульной машины или электрической кофеварки. Но вы получите самый лучший кофе, который можно приготовить дома.

Что делает кофе пуровер другим?

Метод пуровера позволяет вручную управлять разливкой горячей воды. Следовательно, вся кофейная гуща будет одинаково насыщена, а ароматические соединения из нее равномерно высвободятся. Это также дает вам возможность перемешать гущу, приостановить обливание, чтобы кофе напитался вкусами.

Пуровер относится к категории «фильтрованного» кофе: молотый кофе заливают горячей водой, затем пропускают через бумажные, многоразовые металлические или тканевые фильтры.

В отличие от френч-пресса, где гущу полностью погружают в воду, в пуровере вода вручную выливается на кофейную гущу, поэтому получается чистая, хорошо сбалансированная порция кофе. Заваривание методом пуровера дает вам больше контроля над процессом.

Что нужно для кофе пуровер?

Для этого метода требуется совсем немного оборудования, хотя есть некоторые необходимые предметы, а также дополнительные, которые облегчат и улучшат процесс приготовления кофе.

Что необходимо иметь

Устройство для залива. Есть много устройств, которые можно использовать, наиболее популярные Hario V60, Kalita Wave, Chemex, Zero Bee House и Origami Dripper.

Сосуд для кофе. Это может быть кружка, на которую размещается устройство для разлива, или специально разработанный графин для кофе. Некоторые наливные устройства, например Chemex, являются одновременно и самим устройством, и графином для кофе.

Фильтр. Обычно это бумажный фильтр, но существуют многоразовые металлические или даже тканевые. Для некоторых наливных устройств требуются специальные фирменные фильтры.

Молотый кофе. Выберите кофейные зерна, которые вам нравятся. Размельчите их дома, если можете, непосредственно перед приготовлением кофе.

Горячая вода. Люди часто об этом не задумываются, но сваренный кофе на 98% состоит из воды. Если вы будете готовить из плохой на вкус воды, получите не очень вкусный кофе. Если у вас есть отличная водопроводная вода, используйте ее! Если нет, попробуйте отфильтровать воду через фильтр с активированным углем или возьмите бутылированную воду.

Приятные безделушки

Чайник с длинным носиком. Чем больше вы погружаетесь в ритуал приготовления пуровера, тем больше этот приятный предмет становится необходимым. Тонкий носик этого специализированного чайника позволяет лучше контролировать, куда и как вы льете воду.

Весы. Если вы хотите сделать пуровер дома, весы – лучший способ это сделать. Отмерив количество кофейных зерен, а также количество воды, которую вы используете для заваривания, вы сможете добиться стабильного вкуса.

Кофемолка. Предварительно молотый кофе быстро начинает окисляться и терять все вкусовые компоненты. Если покупать целые зерна и самостоятельно измельчать, вкус кофе будет лучше. Лучше вложить деньги в дорогую кофемолку, которая будет равномерно молоть зерна. Если вы не хотите покупать кофемолку, храните молотый кофе в герметичном контейнере и используйте в течение 1 недели. Если кофе держать дольше, многие его вкусовые и ароматические свойства будут потеряны.

Таймер. Определите, сколько времени нужно, чтобы приготовить кофе. Это поможет вам настроить процесс приготовления для достижения наилучшего вкуса. Если готовить кофе быстро и использовать грубый помол, вкус будет слабым. Слишком долгое заваривание приведет к чрезмерной горечи. Итак, стоит пробовать и экспериментировать в поисках вашего идеального вкуса.

Лучший помол для кофе

Для настоящих любителей кофемолка является необходимым оборудованием для приготовления идеальной чашки кофе. Она не только обеспечивает одинаковый размер помола, но позволяет регулировать его в соответствии с любым стилем приготовления.

Но даже если у вас нет кофемолки, и вы измельчаете зерна в магазине/кафе или приобретаете предварительно молотый кофе, выбирайте средний помол для заваривания в пуровере. В целом кофе должен быть похожим на кошерную соль или сахарный песок — немного грубее кухонной соли, но не такой крупный, как морская.

Имейте в виду, что это общее правило. Лучший совет — поэкспериментировать, начиная с кофе среднего помола, затем сделав более мелкий помол, если кофе слаб. Используйте более грубый помол, если кофе слишком горький, кислый или крепкий.

Выбор устройства для заваривания

Эти устройства производятся из различных материалов, включая металл, керамику, стекло и пластик. Вот самые распространенные из них:

Kalita Wave, пожалуй, самая удобная в использовании для начинающих, поскольку ее плоское дно не требует сверхточности во время обливания водой.

Hario V60, названный в честь угла конуса в 60°, требует внимания во время приготовления, особенно относительно того, как вы наливаете воду на кофе. Тем не менее, через несколько раз вы научитесь готовить такой же кофе, как и в кафе.

Chemex – это сосуд в форме песочных часов, функционирующий как устройство для разлива и графин для кофе. Вы кладете бумажный фильтр сверху, а кофе капает вниз. Прибор разработан в 1941 году, благодаря нему вы получите ароматную чашку кофе с минимальными усилиями.

Как заварить пуровер:

1. Доведите воду до кипения в чайнике, а затем дайте отдохнуть от 45 секунд до 1 минуты, чтобы она остыла.
2. Поместите наливное устройство (например, Hario v60 или Kalita Wave) на кружку или графин. Поместите в него бумажный фильтр, затем налейте достаточно воды на фильтр, чтобы смочить его, примерно 28 граммов. Промывка бумажного фильтра удалит любой привкус бумаги или картона, который может предоставить кофе, а также осадить фильтр в разливочном устройстве.
   
3. Слейте воду от промывки фильтра.
   
4. Поместите кофейную гущу в бумажный фильтр и осторожно встряхните, чтобы гуща осела и выровнялась. Осторожно вылейте около 50 граммов воды (примерно 3 столовых ложки) на гущу по спирали, начиная с середины и продвигаясь к наружным краям. Убедитесь, что вся гуща влажная, по желанию перемешайте ее палочкой.
   
5. Вы заметите, что в гуще начнут образовываться пузырьки – будет выделяться газ. Это называется "цветением". Свежеобжаренный кофе будет "цвести" больше, чем старый, поскольку он содержит больше углекислого газа. Дайте воде отфильтровать кофе примерно 30 секунд, а затем добавить еще 50 граммов воды по такой же спиральной схеме от центра к краю, чтобы помочь высвободить больше газа.
   
6. Продолжайте добавлять от 50 до 75 г воды за раз, начиная с центра, спирально продвигаясь к краю и возвращаясь к центру. Добавьте больше воды, когда кофе будет стекать в кружку или графин, пока вы не используете 340 грамм воды. Это должно занять примерно 4 минуты.
   
7. Снимите наливное устройство и наслаждайтесь кофе.