- 10
- порцій
- 2:30 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 18 г
- білки
- 14 г
- жири
- 20 г
- вуглеводи
Наваристий суп шурпа (шорба, чорба) — традиційна перша страва в багатьох країнах Центральної Азії та Близького Сходу. Цікаво, що в перекладі з арабської це слово означає «соус». Тут не посперечаєшься, адже суп виходить настільки наваристим та густим, наче зервак у плові.
Для шурпи зазвичай беруть свинину чи баранину, з яких виходить прекрасний бульйон. Овочі, які використовуються для цього супу, можна охарактеризувати так: що було, те й накидали. Бо зазвичай беруть картоплю, моркву, цибулю, томати, болгарський перець, часник. Залежно від регіону, де готують шурпу, можуть додавати ще нут чи гарбуз.
Подавати таку ситну першу страву краще з коржиком, наприклад, катламою, яка дуже швидко готується.
Інгредієнти 15
Основні
Свинину помийте та просушіть паперовим рушником, потім наріжте великими шматочками.
Обсмажте свинину на олії. Найзручніше це робити в чавунному казані.
Цибулю почистіть і розріжте на 6-8 частин, або, якщо цибуля невелика, залиште цілою. Моркву почистіть та наріжте крупними кільцями або шматками.
Щойно свинина обсмажилася до золотистої скоринки, додайте цибулю та моркву й обсмажте все разом на середньому вогні 5 хвилин.
Болгарський перець помийте, розріжте навіпіл, звільніть від насіння. Можна залишити так, а можна половинки розрізати ще на 2 частини.
Додайте перець у казан і обсмажте ще 4-5 хвилин.
Почистіть та розріжте на 4-6 частин картоплю. Додайте в казан. Тушкуйте вже під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин.
Тепер долийте воду та доведіть до кипіння. Посоліть за смаком. Знімайте за необхідності піну.
Додайте чилі-перець та продовжуйте варити на слабкому вогні 60-90 хвилин.
Через півтори години помийте та хрестоподібно надріжте томати, обдайте окропом, потім опустіть в холодну воду і зніміть шкірку. Далі розріжте їх на 2 або 4 частини. Додайте в шурпу й варіть ще 5-7 хвилин.
Почистіть та крупно наріжте частик. Теж додайте в казан.
Далі розітріть у долонях зіру й покладіть у шурпу. За необхідності додайте ще солі та поперчіть, додайте лавровий лист. Проваріть ще 5 хвилин і можете наповнювати тарілки так, щоб у кожній були шматочки всіх овочів і м’ясо.
Свіжу зелень помийте та дрібно наріжте. Щедро додайте в кожну тарілку. Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі