Сотеювання — що це таке та чим відрізняється від смаження

Сотеювання — це теж обсмажування, але в особливий спосіб. Продукти смажать на великому вогні, швидко та з мінімальною кількістю жиру. Це дозволяє їм «схопитися» зовні, зберігши свій смак, текстуру, хрумкість.

У такий спосіб можна обсмажити гриби, солодкий перець, овочеве асорті, але загалом техніку можуть використовувати для більшості продуктів.

Професійні кухарі під час сотеювання часто струшують сковороду ривками й підкидають продукти, щоб перевернути їх. Суть у тому, що обсмажування має відбуватися дуже швидко, а продукти — не встигати горіти.

Певною мірою сотеювання є протилежністю пасеруванню. Під час пасерування продукти нагрівають обережно, на делікатному вогні, щоб отримати ніжну текстуру і смак.

Для сотеювання важливо дотримуватися кількох умов. По-перше, сковорода має бути достатньо великого діаметра, щоб продукти на ній розмішувалися й готувалися рівномірно.

По-друге, потрібно використовувати жир з високою точкою димлення, такий як соняшникова чи ріпакова олія, або пряжене вершкове масло. Звичайне масло чи оливкова олія не підходять — вони просто горітимуть і димітимуть на сильному вогні. Жиру повинна бути мінімальна кількість.

По-третє, продукти мають бути порізані невеличкими шматочками, щоб приготуватися рівномірно.

По-четверте, добре, якщо сковорода має прямі бортики. Вони допоможуть продуктам не випадати під час струшування і підкидання.