Що таке грецький йогурт та як його виготовляють

У давні часи на Середземномор’ї навчилися робити густі йогурти. Їх фільтрували від зайвої сироватки, щоб отримати густу текстуру і насичений смак. Такі йогурти стали називати фільтрованими або грецькими. Для виготовлення одного йогурту в грецькому стилі може піти втричі більше молока, ніж для звичайного.

Сучасна технологія ультрафільтрації, яку ми використовуємо в DANONE, забезпечує густу текстуру йогурту без додавання загусників і високий вміст білка.

Ультрафільтрація — це сучасний метод обробки молока за допомогою напівпроникних мембран. Вона дозволяє концентрувати білок і видаляти частину води та лактози, адже молоко майже на 87% складається з води.

Саме технологія ультрафільтрації дає можливість виробляти густий продукт без додаткових загусників.

технолог Danone

Корисний фулсет: що ховається в грецькому йогурті

Уяви, що твій сніданок — це як заїзд на заправку. Тільки тут ти заливаєш не бензин, а пальне для всього твого тіла: м'язів, кісток, нервів, серця і мозку.

Грецький йогурт у цій історії — ніби якісне пальне без домішок. У ньому є білок, вітаміни, мікроелементи та бактерії-пробіотики. Їхній вміст переважно вищий, ніж у звичайному йогурті. Це тому, що йогурт по-грецьки — концентрована версія звичайного: з нього відціджують частину сироватки, і в результаті в одній ложці «запаковано» трохи більше корисних речовин.

100 г грецького йогурту, за даними USDA, дають тобі:

18%

денної норми білка — це приблизно в 2,5–3 рази більше, ніж у звичайному йогурті
31%

денної норми вітаміну B12 — приблизно вдвічі більше, ніж у звичайному йогурті.
21%

денної норми вітаміну B2 (рибофлавіну) — майже вдвічі більше, ніж у звичайному йогурті.
19%

денної норми фосфору — приблизно на 40% більше, ніж у звичайному йогурті.
18%

денної норми селену — у 4–4,5 раза більше, ніж у звичайному йогурті.

Йогурт Danone білий по-грецьки

Купити

Йогурт Danone по-грецьки малина-інжир

Купити

Йогурт Danone по-грецьки манго-грейпфрут

Купити

Сила протеїну

Білки, що потрапляють в наш організм разом з їжею, схожі на сервісний центр для ремонту клітин після стресу, хвороб, тренувань. Це будівельний матеріал для м’язів і всіх тканин, основа для ферментів і гормонів, які керують обміном речовин, імунітетом, настроєм.

Коли білка мало, тіло починає економити: менше відновлюється, втрачає м’язову масу, повільніше реагує на тренування, знижується витривалість, слабшає імунітет, волосся і шкіра тьмяніють.

Активним дорослим, які хочуть мати сильне й витривале тіло, рекомендують щодня отримувати 1,2–1,6 г білка на кожен кілограм своєї ваги. Наприклад, якщо твоя вага 60 кг, то тобі потрібно приблизно 72–96 г білка на день.

І щоб тіло справді отримувало користь, важливо не лише набрати цю цифру за добу, а й розподілити її рівномірно. Найпростіше правило: третина білка — вранці. Саме сніданок запускає відновлення після сну, дає сили м’язам і допомагає не переїдати протягом дня.

Грецькі йогурти — це дуже зручний варіант білкового сніданку. Наприклад, баночка білого йогурту Danone по-грецьки містить 30 г білка — тобто разову порцію.

Грецький йогурт має вищий вміст білка у порівнянні зі звичайним. Він сприяє відчуттю ситості та підтримці м’язів.

2022 року науковці провели дослідження: грецький йогурт давали молодим чоловікам після тренування. У результаті спортсмени показали вищий приріст сили та товщини біцепса.

Порційний стакан йогурту Danone по-грецьки містить рекомендовану порцію білка за разовий прийом їжі. У поєднанні зі жменею горіхів чи фруктами його можна рекомендувати як збалансований перекус.

Тетяна Лакуста,
дієтологиня, терапевтка

Білий йогурт Danone по-грецьки містить натуральні інгредієнти без зайвих домішок. Це лише два складники: молоко та закваски.

Він має відмінний смак, густу, ніжну текстуру, помірну кількість жиру і високий вміст білка — цілих 30 г в одній банці йогурту. І найголовніше — відсутність доданого цукру, тільки природні молочні цукри (це відчувається з першої ж ложки).

Я б рекомендувала даний продукт всім, хто прагне вести здоровий спосіб життя, схуднути, збалансувати харчування по білках, вегетаріанцям.

Галина Слобода-Яготенко,
дієтологиня

Традиційний грецький йогурт містить близько 10% жиру. А тепер порівняймо з йогуртами по-грецьки Danone, в яких жиру тільки 3,5-4%. Це їхня суттєва перевага.

Усім людям потрібна достатня кількість білка і помірна кількість жиру в раціоні. Як дієтолог, я можу сміливо рекомендувати йогурти по-грецьки Danone як повноцінний білковий продукт для щоденного вживання.

Галина Сеник,
дієтологиня, нутриціологиня

Баланс зсередини

Наш кишківник недарма називають «другим мозком»: він впливає на самопочуття, імунітет і настрій. Щоб усе це працювало злагоджено, всередині має панувати баланс і достатня кількість корисної мікрофлори.

Грецькі йогурти належать до пробіотичних продуктів — вони постачають у кишківник корисні бактерії, які підтримують баланс мікрофлори.

Клінічні дослідження показали, що 4 тижні споживання пробіотичного йогурту підвищують у дорослих вміст корисних лактобактерій і біфідобактерій.

Науковці також виявили, що в людей, які регулярно їдять йогурт, зазвичай менше вісцерального жиру — того самого жиру, що накопичується навколо органів у черевній порожнині. Його надлишок пов’язують із підвищеним ризиком діабету та серцево-судинних хвороб.

Грецький йогурт та інші кисломолочні продукти сприяють покращенню холестеринового обміну, зниженню ліпопротеїдів низької щільності — так званого «поганого» холестерину.

Галина Сеник,
дієтологиня, нутриціологиня