СПЕЦПРОЄКТ

Рецепти для гриля і барбекю

Рецепти паски

Натискай на страву і дивись рецепт

Бургери з рваною свининою BBQ

Курячі крильця на грилі

Реберця BBQ на вугільному грилі

Сир на грилі

Яловичий стейк на грилі

Топ-5 запитань про гриль і барбекю

Повернутися на головну →

Бургери з рваною свининою BBQ
Бенто-торт — це маленький персональний десерт, який став справжнім символом уваги. Його ідея прийшла з Японії, де такі порційні тортики дарують, щоб ніжно натякнути на почуття.На тебе чекає кохання, яке теж стане подарунком — несподіваним і щирим.

Воно з’явиться як сюрприз, у момент, коли ти не чекатимеш, і принесе стільки ж радості, скільки найкращий знак уваги, зроблений саме для тебе.
Для свинини
  • Свиняча лопатка — 2,7 кг
  • Суміш спецій для свинини — за смаком
Соус для змащування м’яса
  • Яблучний оцет — 240 мл
  • Пиво — 240 мл
  • Лимонний сік — 30 мл
  • Вустерський соус — 15 мл
  • Пластівці червоного перцю — 1 ч. л.
Для оцтового соусу
  • Яблучний оцет, яблучний сидр або яблучний сік — 480 мл
  • Вода — 360 мл
  • Кетчуп — 120 г
  • Цукор коричневий — 50 г
  • Сіль крупного помелу — 5 ч. л.
  • Пластівці червоного перцю — 2–4 ч. л.
  • Перець чорний мелений — 1 ч. л.
  • Перець білий мелений — 1 ч. л.
Для салату коулслоу
  • Червонокачанна капуста — 0,5 великої головки
    Червонокачанна капуста —
    0,5 великої головки
  • Червона цибуля — 35 г
  • Морква натерта — 30 г
  • Оцтовий соус — 240 мл
Для подачі
  • Булочки для бургерів — 6 шт.

Крок 1.

Натри свинячу лопатку сумішшю спецій для свинини з усіх боків. Загорни м’ясо в харчову плівку й постав у холодильник на 8 годин.

Крок 2.

Розігрій BBQ-гриль або смокер до 82°C. Якщо використовуєш смокер із режимом інтенсивного копчення, увімкни його.

Крок 3.

Для соусу, яким змащуватимеш м’ясо, змішай яблучний оцет (240 мл), пиво (240 мл), лимонний сік (30 мл), вустерський соус (15 мл) і пластівці червоного перцю (1 ч. л.).

Крок 4.

Дістань свинячу лопатку (2,7–3,2 кг) з плівки, поклади прямо на решітку BBQ-гриля або смокера. Готуй 3 години за температури 82°C. Після першої години змащуй м’ясо соусом щогодини.

Крок 5.

Підвищ температуру BBQ-гриля або смокера до 121°C. Продовжуй готувати свинячу лопатку ще приблизно 3 години, змащуючи соусом щогодини, поки внутрішня температура м’яса не досягне 71°C.

Крок 6.

Зніми свинячу лопатку з BBQ-гриля, щільно загорни у фольгу, поверни на решітку й готуй ще приблизно 2 години за температури 121°C, поки внутрішня температура м’яса не досягне 96°C.

Крок 7.

Залиши свинячу лопатку у фользі, загорни в товстий рушник і поклади в термобокс або щільно закритий контейнер на 1 годину для відпочинку.

Крок 8.

Для оцтового соусу змішай яблучний оцет, яблучний сидр або яблучний сік (480 мл), воду (360 мл), кетчуп (120 г), коричневий цукор (50 г), велику сіль (5 ч. л.), пластівці червоного перцю (2–4 ч. л.), чорний мелений перець (1 ч. л.) і білий мелений перець (1 ч. л.). Перемішай, поки сіль і цукор не розчиняться. Залиш соус на 1 годину настоятися.

Крок 9.

Для коулслоу нашаткуй червонокачанну капусту (0,5 великої головки). Додай червону цибулю (35 г), натерту моркву (30 г) та оцтовий соус (240 мл). Перемішай.

Крок 10.

Розгорни свинячу лопатку, збережи соки, які зібралися у фользі. Видали кістку, якщо є, великі шматки жиру й хрящі. Розбери м’ясо на волокна двома виделками або руками в рукавичках.

Крок 11.

Змішай рвану свинину із соками з фольги й кількома ложками оцтового соусу, щоб м’ясо було соковитим.

Крок 12.

Розріж булочки для бургерів (6 шт.), виклади в кожну порцію рваної свинини, додай коулслоу та ще трохи оцтового соусу і подавай.

Смачного!
Курячі крильця на грилі
Бенто-торт — це маленький персональний десерт, який став справжнім символом уваги. Його ідея прийшла з Японії, де такі порційні тортики дарують, щоб ніжно натякнути на почуття.На тебе чекає кохання, яке теж стане подарунком — несподіваним і щирим.

Воно з’явиться як сюрприз, у момент, коли ти не чекатимеш, і принесе стільки ж радості, скільки найкращий знак уваги, зроблений саме для тебе.
Інгредієнти:
  • Курячі крильця — 400 г
  • Гострий кетчуп — 50 г
  • Солодкий соус чилі — 25 г
  • Французька гірчиця — 30 г
  • Копчена паприка — 1 ч. л.
  • Сушений часник — 0,5 ч. л.
  • Цукор — 1 ч. л.
  • Сіль — 0,5 ч. л.
  • Олія — для змащування решітки

Крок 1.

Помий курячі крильця (400 г) під проточною водою й обсуши паперовими рушниками. Якщо на крильцях є третя фаланга, відріж її, бо вона пригоратиме. Переклади крильця в глибоку миску.

Крок 2.

В окремій мисці змішай гострий кетчуп (50 г), солодкий соус чилі (25 г) і французьку гірчицю (30 г). Додай у маринад копчену паприку (1 ч. л.), сушений часник (0,5 ч. л.), цукор (1 ч. л.) і сіль (0,5 ч. л.). Перемішай до однорідності.

Крок 3.

Полий курячі крильця (400 г) маринадом і добре перемішай, щоб кожне крильце було покрите соусом. Залиш маринуватися на 30 хвилин. Якщо маринуєш довше, накрий миску й постав у холодильник.

Крок 4.

Підготуй вугільний гриль до середнього жару. Вугілля має добре розжаритися й покритися сірим попелом, без відкритого полум’я. Зсунь вугілля на один бік, щоб створити дві зони: пряму з жаром і непряму, прохолоднішу.

Крок 5.

Змасти решітку олією. Виклади курячі крильця спочатку на зону непрямого жару, не прямо над вугіллям. Накрий гриль кришкою і готуй 15–20 хвилин, перевернувши крильця один раз посередині приготування.

Крок 6.

Переклади курячі крильця (400 г) на зону прямого жару й смаж іще 3–5 хвилин, часто перевертаючи, щоб вони підрум’янилися й отримали легку карамелізовану скоринку. Не залишай крильця над сильним жаром без нагляду, бо маринад із цукром, кетчупом і солодким чилі швидко підгорає.

Крок 7.

Перевір готовність курячих крилець: проколи найтовстіше місце біля кістки ножем — сік має бути прозорим. Якщо маєш кухонний термометр, внутрішня температура біля кістки має бути 74°C.

Крок 8.

Зніми курячі крильця з гриля й дай їм відпочити 5 хвилин. Подавай гарячими зі свіжими овочами, зеленню або йогуртовим соусом.

Смачного!
Реберця BBQ на вугільному грилі
Бенто-торт — це маленький персональний десерт, який став справжнім символом уваги. Його ідея прийшла з Японії, де такі порційні тортики дарують, щоб ніжно натякнути на почуття.На тебе чекає кохання, яке теж стане подарунком — несподіваним і щирим.

Воно з’явиться як сюрприз, у момент, коли ти не чекатимеш, і принесе стільки ж радості, скільки найкращий знак уваги, зроблений саме для тебе.
Для реберець
  • Свинячі реберця — 1,4 кг
  • Кумин мелений — 1 ст. л.
  • Перець чилі мелений — 1 ст. л.
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Перець чорний мелений — ½ ч. л.
  • Олія — для змащування решітки
  • BBQ-соус — 240 г
Для BBQ-соусу
  • Кетчуп — 240 г
  • Цукор коричневий — 100 г
  • Оцет яблучний — 60 мл
  • Мед — 40 г
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Паприка копчена — 1 ч. л.
  • Часниковий порошок — 1 ч. л.
  • Цибулевий порошок — 1 ч. л.
  • Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.

Крок 1.

Підготуй вугільний гриль або барбекю-гриль з кришкою до непрямого жару: зсунь вугілля на один бік, щоб реберця готувалися не прямо над жаром. Злегка змасти решітку олією.

Крок 2.

Змішай кумин мелений (1 ст. л.), перець чилі мелений (1 ст. л.), паприку (1 ст. л.), сіль і чорний мелений перець (за смаком).

Крок 3.

Підготуй свинячі реберця (1,4 кг): зніми тонку плівку з боку кісток, підчепивши її ножем і стягнувши паперовим рушником.

Крок 4.

Посип свинячі реберця (1,4 кг) сумішшю спецій з обох боків. Не втирай спеції надто інтенсивно, щоб реберця не стали занадто темними й гострими під час смаження.

Крок 4.

Посип свинячі реберця (1,4 кг) сумішшю спецій з обох боків. Не втирай спеції надто інтенсивно, щоб реберця не стали занадто темними й гострими під час смаження.

Крок 5.

Візьми готовий BBQ-соус або приготуй домашній. Для домашнього соусу змішай у сотейнику кетчуп (240 г), коричневий цукор (100 г), яблучний оцет (60 мл), мед (40 г), сіль (1 ч. л.), копчену паприку (1 ч. л.), часниковий порошок (1 ч. л.), цибулевий порошок (1 ч. л.) і чорний мелений перець (0,5 ч. л.). Постав сотейник із BBQ-соусом на середній вогонь, доведи до кипіння, зменш вогонь до мінімального й вари 15 хвилин, помішуючи. Зніми соус з вогню і дай трохи охолонути.

Крок 6.

Поклади свинячі реберця (1,4 кг) на решітку в зоні непрямого жару, не над самим вугіллям. Під реберця можна підкласти фольгу або одноразовий піддон, щоб жир не капав прямо на вугілля і не спричиняв спалахів вогню.

Крок 7.

Закрий гриль кришкою і готуй свинячі реберця (1,4 кг) приблизно 1–1,5 години, не відкриваючи кришку занадто часто. Реберця готові, коли м’ясо м’яке й починає легко відходити від кістки. Якщо реберця великі й м’ясисті, часу може знадобитися трохи більше.

Крок 8.

Змасти свинячі реберця (1,4 кг) BBQ-соусом і готуй ще 5–10 хвилин, щоб соус прогрівся й злегка карамелізувався. Не додавай соус на самому початку, бо через цукор і мед підгорить.

Крок 9.

Зніми реберця з гриля, дай їм відпочити 5–10 хвилин і подавай.

Смачного!
Сир на грилі
Бенто-торт — це маленький персональний десерт, який став справжнім символом уваги. Його ідея прийшла з Японії, де такі порційні тортики дарують, щоб ніжно натякнути на почуття.На тебе чекає кохання, яке теж стане подарунком — несподіваним і щирим.

Воно з’явиться як сюрприз, у момент, коли ти не чекатимеш, і принесе стільки ж радості, скільки найкращий знак уваги, зроблений саме для тебе.
Інгредієнти:
  • Сир для гриля або халумі — 200 г
  • Часник — 1 зубок
  • Оливкова олія — 30 мл
  • Сушений чебрець — 0,5 ч. л.
  • Італійські трави — 1 ч. л.
  • Сіль — 0,25 ч. л.
  • Перець чорний мелений — 0,25 ч. л.

Крок 1.

Наріж сир для гриля (200 г) скибочками завтовшки не менш як 1,5 см.

Крок 2.

Почисть часник (1 зубок) і пропусти його через прес. Змішай часник, оливкову олію (30 мл), сушений чебрець (0,5 ч. л.), італійські трави (1 ч. л.), сіль (0,25 ч. л.) і чорний мелений перець (0,25 ч. л.).

Крок 3.

Змасти скибочки сиру для гриля (200 г) маринадом і залиш на 10 хвилин.

Крок 4.

Розігрій гриль. Виклади сир для гриля (200 г) на решітку або пластини гриля.

Крок 5.

Смаж сир для гриля (200 г) 1–2 хвилини, поки не з’явиться рум’яна скоринка і золотисті смужки.

Крок 6.

Подавай сир для гриля (200 г) гарячим, із зеленим салатом та оливками.

Смачного!
Яловичий стейк на грилі
Бенто-торт — це маленький персональний десерт, який став справжнім символом уваги. Його ідея прийшла з Японії, де такі порційні тортики дарують, щоб ніжно натякнути на почуття.На тебе чекає кохання, яке теж стане подарунком — несподіваним і щирим.

Воно з’явиться як сюрприз, у момент, коли ти не чекатимеш, і принесе стільки ж радості, скільки найкращий знак уваги, зроблений саме для тебе.
Інгредієнти:
  • Мармуровий стейк (рибай, стриплойн, портерхаус, тібоун, філе міньйон) —  1 шт.
  • Сіль — ½ ч. л.
  • Перець чорний мелений — ¼ ч. л.
  • Олія — для змащування решітки

Крок 1.

Дістань стейк з холодильника. Обсуши його паперовим рушником. Посоли з усіх боків за 45–60 хвилин до смаження. За цей час сіль витягне трохи вологи на поверхню, розчиниться в ній і частково вбереться назад у м’ясо — так стейк краще просолиться всередині й матиме кращу скоринку після смаження. Якщо є змога, стейк можна посолити напередодні й залишити в холодильнику.

Крок 2.

Перед смаженням легко промокни стейк паперовим рушником іще раз, якщо на поверхні з’явилася волога, але не три м’ясо. Приправ чорним меленим перцем.

Крок 3.

Підготуй гриль із двома зонами жару: з одного боку має бути сильний прямий жар, з іншого — помірний. Коли вугілля добре розжариться й укриється сірим попелом, встанови решітку, прогрій її 5 хвилин, потім змасти олією, щоб стейк не прилипнув.

Крок 4.

Поклади стейк на прохолоднішу зону гриля, накрий кришкою і готуй 10–15 хвилин. Переверни стейк один раз посередині приготування. Товстий мармуровий стейк не встигає нормально дійти всередині, якщо відразу кинути його на дуже сильний жар. Зовні він швидко обгорить, а всередині може лишитися надто сирим. На непрямому, м’якшому жарі стейк повільно доходить до потрібної температури. Так менше ризику пересмажити його.

Крок 5.

Коли внутрішня температура стейка досягне приблизно 46°C для medium rare або 52°C для medium, переклади його на зону сильного жару.

Крок 6.

Смаж стейк на сильному жарі приблизно 2 хвилини, перевертаючи, поки не з’явиться виразна скоринка. Для medium rare орієнтуйся на кінцеву внутрішню температуру 57°C, для medium — на 63°C.

Крок 7.

Переклади стейк на дошку й залиш відпочити на 5–10 хвилин. Накрий стейк фольгою зверху, як наметом, але не загортай у фольгу щільно, щоб скоринка не розм’якла.

Крок 8.

Наріж стейк поперек волокон і подавай.

Смачного!
Топ-5 запитань про гриль і барбекю
Бенто-торт — це маленький персональний десерт, який став справжнім символом уваги. Його ідея прийшла з Японії, де такі порційні тортики дарують, щоб ніжно натякнути на почуття.На тебе чекає кохання, яке теж стане подарунком — несподіваним і щирим.

Воно з’явиться як сюрприз, у момент, коли ти не чекатимеш, і принесе стільки ж радості, скільки найкращий знак уваги, зроблений саме для тебе.

1. Чим відрізняється гриль від барбекю?

Гриль — це швидко й гаряче: стейк, бургери, ковбаски, овочі чи сир готуються на сильному прямому жарі за кілька хвилин.

Барбекю — це довго, повільно, під кришкою: реберця, грудинка або свиняча лопатка готуються годинами на непрямому жарі, часто з димом.

Гриль дає швидке приготування й апетитну скоринку, BBQ робить жорсткіші шматки м’яса м’якими й соковитими.

2. Як зрозуміти, що вугілля вже готове?

Не поспішай ставити їжу, щойно з’явився вогонь. Правильний момент — коли полум’я вже згасло, вугілля почервоніло всередині й покрилося сіро-білим попелом.

3. Навіщо потрібна кришка?

Кришка перетворює гриль на маленьку духовку простонеба. Без кришки ти переважно смажиш з одного боку чи іншого, а з кришкою тепло циркулює довкола продукту — тому можна готувати великі й товсті шматки м’яса.

Для BBQ кришка майже обов’язкова: вона тримає стабільний жар і дим, без яких low & slow не працює. Непряма зона жару під кришкою допомагає готувати рівніше й не спалювати низ страви.

4. Що таке прямий і непрямий жар?

Прямий жар — це коли їжа лежить просто над вугіллям. Так готують усе, що має швидко підрум’янитися: стейки, бургери, сосиски, овочі, халумі.

Непрямий жар — це коли вугілля зсунуте вбік, а продукт лежить не над ним, а поруч; так готують реберця, великі шматки м’яса, цілу курку або все, що потребує більше часу.

Найзручніший варіант — зробити дві зони: гарячу для скоринки й прохолоднішу для приготування товстих шматків.

5. Як не переборщити з димом і BBQ-соусом?

Диму не має бути багато. Хороший BBQ-дим — тонкий, легкий, ароматний, а не густа біла хмара.

Орієнтуйся не тільки на колір, а й на запах: він має бути солодкуватий, приємний, з ароматом м’яса і спецій, а не різкий, як від мокрих дров. Соус теж не нанось відразу: у BBQ-соусах часто є цукор або мед, тому вони швидко горять.

Краще змащувати м’ясо наприкінці приготування — тоді соус прогріється, трохи карамелізується, але не перетвориться на чорну гірку скоринку.
м. Київ, пр-т Павла Тичини, будинок 1-В
+380 93 099 32 21
[email protected]

© 2026 shuba.life