Добрий соус може зробити страву в рази смачнішою. Ми зібрали п’ять найпопулярніших соусів до м’яса, які легко приготувати вдома й узяти із собою на пікнік.
Бенто-торт — це маленький персональний десерт, який став справжнім символом уваги. Його ідея прийшла з Японії, де такі порційні тортики дарують, щоб ніжно натякнути на почуття.На тебе чекає кохання, яке теж стане подарунком — несподіваним і щирим.
Воно з’явиться як сюрприз, у момент, коли ти не чекатимеш, і принесе стільки ж радості, скільки найкращий знак уваги, зроблений саме для тебе.
1. Соус барбекю
Готують з кетчупом, коричневим цукром, оцтом, вустерським соусом, гірчицею, паприкою і гострим соусом.
До чого підходить: реберця, свинина, курка, бургери, крильця, рвана свинина, ковбаски, м’ясо на грилі та барбекю.
Як готувати: змішай у блендері кетчуп (360 мл), коричневий цукор (300 г), червоний винний оцет (120 мл), воду (120 мл), вустерський соус (1 ст. л.), суху гірчицю (2,5 ст. л.), паприку (2 ч. л.), сіль (2 ч. л.), чорний перець (1,5 ч. л.) і гострий соус чилі, наприклад, табаско (кілька крапель). Перемішай до однорідності. Для густішої консистенції та насиченішого смаку перелий соус у сотейник, доведи до кипіння і провари 1 хвилину.
2. Чимічурі
Чимічурі — аргентинський зелений соус до смаженого м’яса, особливо стейків і м’яса на грилі. Він має свіжий, трав’яний смак з приємною кислинкою і готується з петрушки, часнику, орегано, винного оцту, оливкової олії та чилі.
До чого підходить: стейки, яловичина, свинина, баранина, курка, ковбаски, овочі на грилі.
Як готувати: подрібни петрушку (15 г), часник (4 зубчики) і цибулю шалот (1 шт.). Додай сушене орегано (1 ч. л.), чилі (1 маленький перець або 2 ч. л. пластівців), червоний винний оцет (45 мл), сіль (1 ч. л.), чорний перець (0,5 ч. л.) і оливкову олію (160 мл). Перемішай і залиш на 15 хвилин, щоб соус настоявся.
3. Сацебелі
Сацебелі — грузинський томатний соус до м’яса, шашлику, кебабів і картоплі. Він має пряний, кисло-солодкий і трохи гострий смак завдяки томатній пасті, сухій аджиці, часнику, коріандру, уцхо-сунелі та кінзі.
До чого підходить: шашлик, кебаб, свинина, курка, баранина, яловичина, печена картопля, овочі на мангалі.
Як готувати: розігрій олію (1 ст. л.) у сотейнику, додай дрібно нарізану цибулю (0,5 середньої цибулини) і готуй 5–10 хв до м’якості. Додай аджику (2 ст. л.), уцхо-сунелі (1 ч. л.) і мелений коріандр (1 ч. л.), прогрій 2 хв. Додай часник (4 зубчики) і томатну пасту (50 г), прогрій ще 2 хвилини. Поступово влий воду (500 мл), доведи до легкого кипіння і провари 10 хвилин. Наприкінці додай кінзу (10 г) і сіль до смаку.
4. Тум
Тум — ліванський часниковий соус, схожий на густу білу емульсію. Його готують із часнику, олії, лимонного соку й солі, а подають до шаурми, шашличків, курки та м’яса на грилі.
До чого підходить: курячі шашлички, кебаб, шаурма, курка на грилі, баранина, м’ясо в лаваші, печена картопля.
Як готувати: розріж очищений часник (130–140 г) навпіл і видали зелені паростки, якщо вони є. Поклади часник у кухонний комбайн, додай сіль (2 ч. л.) і подрібнюй 1 хвилину. Не вимикаючи комбайн, влий соняшникову або оливкову олію (720 мл) дуже тонкою цівкою: спершу по 1–2 ст. л., поки маса не стане кремовою. Потім чергуй олію з лимонним соком (120 мл) і збивай приблизно 15 хвилин, поки соус не стане густим, білим і повітряним.
5. Італійський зелений соус
Італійський зелений соус, або сальсу верде не варто плутати з однорідним мексиканським соусом на основі томатильо. Італійську сальсу верде готують із зелені, анчоусів, каперсів, часнику, оцту й оливкової олії. Інколи для загущення до соусу додають розмочений білий хліб, але ми даємо легшу версію без хліба.
До чого підходить: стейк, баранина, свинина, курка, риба на грилі, печені овочі, гарніри.
Як готувати: поклади в чашу блендера філе анчоусів (3 шт.), часник (1 зубчик), каперси (1 ст. л.), листя петрушки (30 г), листя базиліку (20 г), оливкову олію (100 мл) і червоний винний оцет (40 мл). Збий до однорідної, але не надто гладкої консистенції. Скуштуй і за потреби додай ще трохи оцту або олії.
Як загустити хлібом: візьми білий хліб без скоринки (0,5 скибки), залий його білим винним оцтом (2 ст. л.) і залиш на кілька хвилин, щоб він розм’як. Злегка відтисни хліб і додай до соусу перед збиванням. Так сальса верде стане густішою і кремовішою.
Безпрограшні маринади для страв на вогні
Бенто-торт — це маленький персональний десерт, який став справжнім символом уваги. Його ідея прийшла з Японії, де такі порційні тортики дарують, щоб ніжно натякнути на почуття.На тебе чекає кохання, яке теж стане подарунком — несподіваним і щирим.
Воно з’явиться як сюрприз, у момент, коли ти не чекатимеш, і принесе стільки ж радості, скільки найкращий знак уваги, зроблений саме для тебе.
Цибулевий маринад для свинини на мангалі
Для свинини (1,5 кг) візьми цибулю (3 шт.), сіль (3 г) і чорний мелений перець (1 г). Наріж м’ясо однаковими шматочками, одну цибулину натри в пюре, а решту цибулі (2 шт.) наріж кільцями. Додай до свинини цибулю, сіль і перець, добре перемішай руками, трохи втискаючи цибулю в м’ясо, щоб вона пустила сік. Накрий і постав у холодильник мінімум на 3 год., а краще на 8–12 год.
Маринад для свинини з гірчицею і соєвим соусом
Для свинини (2 кг) візьми гірчицю (1 ст. л.), соєвий соус (200 мл), цибулю (4 шт.), спеції до шашлику без солі (1,5 ст. л.) і лимонний сік (з 0,5 лимона). Наріж свинину шматочками середнього розміру, а цибулю — товстими кільцями. Змішай гірчицю, соєвий соус і лимонний сік, додай до м’яса разом зі спеціями і цибулею. Добре перемішай, накрий і постав у холодильник маринуватися на 12 год.
Йогуртовий маринад для курки на шпажках
Для м’яса з курячого стегна без кістки і шкіри (900 г) візьми грецький йогурт (120 мл), лимон (0,5 шт.), чорний мелений перець (1 ч. л.), сіль (2 ч. л.) і куркуму (1 ч. л.). Наріж курятину шматочками приблизно по 4 см, додай йогурт, сіль, перець, куркуму, лимонний сік і трохи цедри. Добре перемішай, щоб маринад рівномірно покрив курку, накрий і постав у холодильник мінімум на 2 год. або на ніч.
Маринад для курки із соєвим соусом і медом
Для курячого філе (1 кг) візьми соєвий соус (5 ст. л.), олію (2 ст. л.), цибулю (2 шт.), часник (3 зубки), мед (1 ч. л.), копчену паприку (1 ч. л.) і чорний мелений перець (0,5 ч. л.). Наріж курку шматочками середнього розміру, цибулю — кільцями, а часник подрібни. Змішай соєвий соус, олію, часник, мед, копчену паприку і перець, додай курку та цибулю, добре перемішай і залиш у холодильнику на 3 год.
Базовий маринад для баранини
Для баранини (500 г) візьми лавровий лист (1 шт.), цибулю (1 шт.), сіль (0,5 ч. л.), чорний мелений перець (0,5 ч. л.), воду (100 мл), олію (1 ст. л.) і лимонний сік (з 1 лимона). Зріж з баранини великі шматки жиру й плівки, наріж м’ясо шматочками приблизно 4×4 см. Додай сіль, перець, олію і лимонний сік, добре перемішай руками. Додай цибулю, нарізану кільцями, лавровий лист і воду, ще раз перемішай, накрий і постав у холодильник на 12 год.
Маринад для яловичини на грилі
Для стейків або шашличків (на 1–1,2 кг м’яса) візьми олію (120 мл), соєвий соус (80 мл), лимонний сік (80 мл), вустерський соус (60 мл), сушений базилік (3 ст. л.), сухий часник (1,5 ст. л.), сушену петрушку (1,5 ст. л.), білий або чорний мелений перець (1 ч. л.) і гострий соус на зразок табаско (0,25 ч. л.). Змішай усі інгредієнти для маринаду в блендері (30 секунд). Залий яловичину маринадом, накрий і постав у холодильник: тонкі шматки маринуй 2–4 год., щільніші — до 8 год.
Лимонний маринад для риби на грилі
Для рибного філе або стейків (500 г) візьми олію (90 мл), лимонний сік (1,5 ст. л.), петрушку (1,5 ст. л.), часник (1–2 зубки), сушений базилік (1 ч. л.), сіль (1 ч. л.) і чорний мелений перець (0,5–1 ч. л.). Змішай і залий рибу маринадом, накрий і постав у холодильник на 30–60 хв. Перед смаженням струси зайвий маринад і готуй рибу на добре розігрітому грилі.
Маринад для овочів і грибів на грилі
Візьми печериці (300 г), помідори чері (250 г), кабачок або цукіні (1 шт.), солодкий перець (2 шт.), червону цибулю (1 шт.), олію (120 мл), соєвий соус (120 мл), лимонний сік (120 мл) і часник (1 зубок). Наріж кабачок, перець і цибулю великими шматками, печериці й помідори чері залиш цілими або розріж навпіл, якщо вони великі. Змішай олію, соєвий соус, лимонний сік і подрібнений часник, залий овочі маринадом, перемішай і залиш на 30 хв. Смаж овочі на грилі або решітці 12–15 хв, періодично перевертаючи.
Три універсальні соуси, які пасують до всього
Бенто-торт — це маленький персональний десерт, який став справжнім символом уваги. Його ідея прийшла з Японії, де такі порційні тортики дарують, щоб ніжно натякнути на почуття.На тебе чекає кохання, яке теж стане подарунком — несподіваним і щирим.
Воно з’явиться як сюрприз, у момент, коли ти не чекатимеш, і принесе стільки ж радості, скільки найкращий знак уваги, зроблений саме для тебе.
1. Зелений соус із травами
Зелений соус із травами — свіжий, ароматний і дуже універсальний. Він готується з петрушки, кропу, часнику, олії та лимонного соку. Зелений соус має яскравий смак, добре освіжає страви з відкритого вогню і комбінується майже з усім, що можна взяти на пікнік.
Візьми петрушку (1 великий пучок), кріп (1 невеликий пучок), часник (2 зубки), лимонний сік (2 ст. л.), олію (80 мл), мед (1 ч. л.), сіль (0,5 ч. л.) і чорний перець (0,25 ч. л.). Подрібни все у блендері. Якщо соус вийшов надто густий, додай воду (1–2 ст. л.) і ще раз перемішай.
2. Вершково-гірчичний соус
Вершково-гірчичний соус — м’який, насичений і трохи пікантний. Готується на основі йогурту, гірчиці та меду. Він не перебиває смакк страв, а робить їх ніжнішими й соковитішими.
Візьми густий натуральний йогурт (200 г), діжонську гірчицю (1 ст. л.), мед (1 ч. л.), лимонний сік (1 ст. л.), часник (1 зубок), сіль (0,5 ч. л.) і чорний перець (0,25 ч. л.). Натри часник або пропусти його через прес, змішай йогурт, гірчицю, мед, лимонний сік, часник, сіль і перець до гладкої консистенції. Дай соусу постояти в холодильнику 20–30 хв.
3. Соус із печеного перцю
Соус із печеного перцю — густий, солодкуватий, з ноткою диму. Його готують із запеченого солодкого перцю, горіхів, часнику та олії.
Візьми солодкий червоний перець (3 шт.), волоські горіхи або мигдаль (50 г), часник (1 зубок), олію (3 ст. л.), лимонний сік (1 ст. л.), паприку (0,5 ч. л.), сіль (0,5 ч. л.) і чорний перець (0,25 ч. л.). Запечи перець у духовці за 220°C приблизно 25 хв, поки шкірка не потемніє, переклади його в миску, накрий і залиш на 10 хв. Зніми шкірку, видали насіння, а м’якоть перебий у блендері з горіхами, часником, олією, лимонним соком, паприкою, сіллю і перцем. Якщо хочеш м’якшу текстуру, додай воду (1–2 ст. л.) і збий іще раз.
м. Київ, пр-т Павла Тичини, будинок 1-В +380 93 099 32 21 [email protected]
