Как разрезать целую курицу
Вы можете спросить: «А зачем вообще брать целую курицу? Разделять ее, заморачиваться...». Отвечаем. Прежде всего, настоящий повар должен уметь делать такие вещи. А во-вторых, брать куриную тушку - дешевле чем ее отдельные «детали». К тому же, вы получаете заготовку как минимум для трех блюд!
Из чего состоит курица
Составляющих у курицы не так уж и много: шея (у домашней курицы, магазинные идут обычно без нее), крылья, бедра, спинка, грудка на кости, лапы и хвост (это есть не надо - это десерт для котиков). Все очень просто.
Как разобрать тушку на порционные куски
Тушка обрабатывается обычным ножом (только он должен быть острым, очень острым) по суставам: надрежьте кожу, выверните сустав, разрежьте по соединению хрящей.
Грудку отделите от спинки по краям ребер - для этого следует использовать кулинарные ножницы, хотя обычный нож для мяса тоже справится с этой задачей.
Начнем «операцию»:
- Окорочка разделите на бедро и голень.
- Лапы отрежьте (от когтей до голени).
- От крыльев отрежьте последнюю треть. Кончики не выбрасывайте, а отправьте их в суповой набор или на холодец.
- Остальные части крыльев разделите пополам по суставам.
- Освободите от кожи спинку и грудку, чтобы приготовить диетические блюда.
- Мясо с грудки срежьте, кость оставьте на бульон.
- Спинку разломайте пополам.
Как разделать курицу для жарки
Для жарки подходят бедра, голени, первые трети крыльев. Главный секрет - оставьте кожу. Советуем натереть ее маслом со специями и обернуть пергаментом.
Как разделать курицу для рулета
Для рулета нужны большие куски мяса, поэтому задача кулинара - удалить кости, как можно меньше повреждая мякоть. Чтобы все сделать правильно, нужен острый нож и хорошее освещение.
Инструкция:
- Сделайте разрез вдоль грудки, прижимая нож к кости.
- Оттягивая мякоть, срежьте ее с ребер, подрежьте по суставам крыльев.
- Подрежьте мышцы и пленку, прижимая кончик ножа к костям спинки.
- По кости срежьте мясо с бедра и голени.
- Срежьте мякоть с крыльев.
Вот и все! Удачного приготовления!