10 самых известных кулинарных школ мира

Рассказываем о десяти самых достойных кулинарных учебных заведениях мира и напоминаем, что учиться никогда не поздно.

Le Cordon Bleu

История этой школы началась в 1895 году. В это время одиночные мастер-классы от кулинарного журнала La Cuisinière Cordon Bleu окончательно переросли в полноценное учебное заведение.

Сейчас Le Cordon Bleu — одна из самых престижных мировых кулинарных школ, у которой есть филиалы в 23 странах мира. Главные из них расположены в Париже и Лондоне. Школа также имеет онлайн подразделение. Le Cordon Bleu имеет два главных отдела — кулинарный и кондитерский, а также программы гостиничного бизнеса, сомелье и других специалистов индустрии. Учеба предусматривает теоретическую, тематическую и практическую части.

Это интересно: 26 украинских Telegram-каналов о еде и ресторанах

FERRANDI

Французская кулинарная школа со столетней историей. Основанная в 1920 году, эта школа единственная среди аналогичных учебных заведений Франции, позволяющая получить диплом о высшем образовании государственного образца. У Ферранди есть как долгосрочные программы, так и разнообразные курсы повышения квалификации.

Школа имеет более двух десятков кухонь, 2 полноценных ресторана и мультимедийный учебно-методический центр. После окончания учебы студенты проходят стажировку в лучших ресторанах Франции.

Не пропустите: 20 украинских YouTube-каналов о гастрономии

Lʼecole Ritz Escoffier

Школа, которую открыли в честь основателя современной французской кухни и первого шефа отеля Ритц, Огюста Эскофье. Заведение находится на нижних этажах здания того же отеля.

Lʼecole Ritz Escoffier имеет очень гибкий подход к интересующимся гастрономией. Учебные программы длятся от двух дней до нескольких лет. Изучают французскую кухню, высокую гастрономию, кондитерское и хлебопекарное искусство и другие темы, которые могут заинтересовать как профессиональных поваров, так и гурманов-любителей.

Ecole Ducasse

Относительно молодая французская кулинарная школа. Программа по кондитерскому искусству в Йсенжо основана в 1984 году, а по кулинарному искусству в Париже в 1999 году. Однако среди основателей этого учебного заведения один из главных шефов Франции и мира Ален Дюкас.

Заведение может похвастаться международными академическими партнерами, эталонной кондитерской программой, инновационным кампусом в пригороде Парижа, именитыми преподавателями и студентами из разных стран мира. Среди изюминок школы курсы CAP Pâtissier и CAP Chocolatier-Confiseur, аккредитованные Министерством образования Франции.

Читайте также: 11 украинских гастрономических книг, которые должны быть в вашей библиотеке

Кулинарная школа ICIF

ICIF — некоммерческая ассоциация, созданная в 1991 году, чтобы продвигать итальянскую кухню в мире. Школа — это замок, расположенный в Костильоле дʼАсте в Пьемонте. Также факультеты института имеют представительства в Китае и Бразилии.

Главный курс — итальянская кулинария, однако в заведении также можно получить профильное образование по узким специальностям, как пиццайоло, шоколатье, производитель мороженого или безглютеновой пищи. Также заведение имеет немалую энотеку для обучения сомелье. Продолжительность курсов — от 6 месяцев.

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma)

Девиз этой выдающейся школы, расположенной в замке в городе Колорно, недалеко от Пармы — «превратите увлечение в профессию». Программы заведения сосредоточены на национальной кухне, кондитерском искусстве и виноделии.

У школы есть две программы: для итальянских и иностранных студентов. Иностранцы могут изучать общий курс поваров и кондитеров, а также учиться по индивидуальным программам. Особенность обучения в ALMA — длительные стажировки. В частности, на курсе, который длится 7 месяцев, 5 может занимать стажировку. Это помогает обрести реальный опыт и полезные контакты в индустрии.

Академия Barilla

В 2004 году компания-производитель пасты Barilla открыла кулинарную академию в Парме. Пока это одна из самых престижных гастрономических школ Италии. Расположение заведения предоставляет доступ к свежим выдающимся всемирно известным локальным продуктам.

Академия имеет три профессиональных курса для разных уровней подготовки, а также однодневные занятия для желающих научиться готовить каноническую версию того или иного блюда. Гордость академии — библиотека, насчитывающая более 8500 уникальных книг.

CIA (Кулинарный институт Америки)

В 1946 году в городе Нью-Гейвен (Коннектикут) основали Ресторанный институт. Заведение стало настолько успешным, что вскоре получило неофициальное звание «кулинарного центра нации». В 1972 году, когда там обучалось уже около 1000 студентов, учебное заведение перенесли бывшей семинарии иезуитов на западном берегу реки Гудзон, в двух часах езды от Нью-Йорка.

Сейчас там учатся студенты из всех стран мира. В институте можно получить степень бакалавра по таким специальностям как food business management, food science, applied food studies. Заведение имеет 4 учебных ресторана, несколько десятков кухонь и пекарен и собственную телестудию.

Institute of Culinary Education

Институт, расположенный в Нью-Йорке, органично объединяет в своей программе базу на основе французской кухни и кулинарные интернациональные традиции. Заведение регулярно получает титул «Кулинарная школа года» от американских гастрономических изданий.

В основе института 4 школы: кулинарного искусства, кондитерского и пекарского искусства, ресторанного менеджмента и управления гостиничной индустрии. Продолжительность программ — от 7 месяцев до года.

Basque Culinary Center

Кулинарный центр в столице страны Басков, Сан-Себастьяне, был основан в 2009 году, на базе Мандрагонского университета. Основу центра составляет исследовательско-экспериментальная часть, к которому присоединился факультет гастрономических наук.

Заведение расположено в высокотехнологичном архитектурном комплексе. Здесь учат гастрономические науки и туризм, кондитерское дело, креативную кулинарию, ресторанный менеджмент и эномаркетинг. Также есть экспресс-курсы для энтузиастов.