Профессия — шеф: Марко Черветти рассказал, как стать успешным поваром

Меня часто спрашивают: «Марко, как стать поваром?» Причем не просто поваром, а, конечно же, успешным. И сейчас я вам вкратце расскажу свое видение по этому вопросу. Это будет полезно для тех, кто хочет заниматься этим благородным делом.

Прежде всего, нужно понять: вы хотите хорошо и вкусно готовить у себя дома? Или в ресторане? Знания, которые для этого нужны, общие. Но домашняя кухня отличается от ресторанной. Прежде всего, технологиями и процессами.

Марко Черветти

Конкретный пример: вы купили колбаску. Забросили ее в холодильник. И когда к вам придет приятель, вы ее достанете и быстренько «порубите» к вину. И все. А теперь та же колбаса, но в ресторане. Прежде всего, вы должны найти достойного поставщика, который принесет вам свою лучшую колбасу именно тогда, когда вам это будет нужно! И именно в том количестве, которое вам понадобится.

Эту колбасу нужно будет должным образом упаковать, выделить для нее «персональный» холодильник и бережно хранить. А когда к вам придут гости, нужно будет быстро отреагировать. Взять определенную колбасу и порезать ее определенным образом. И сделать красивую подачу, тоже заранее определенную… К чему это я? К тому, что дома все просто. А в ресторане всё не так.

УЗНАЙТЕ: 15 продуктов, которые лучше не хранить в холодильнике

Второй важный момент: вы должны узнавать вкусы, чувствовать продукты. Продукты — это база любой кухни. И дома, и в ресторане. Вернемся к нашей колбасе. Выбирая ее, вы должны выбрать самое лучшее, понимать, как ее делали, и уметь рассказать об этом людям. Должны ощущать все «оттенки» продукта. Иначе для вас вся колбаса будет одинаковой.

Поэтому так важно путешествовать, общаться, читать. И самое главное — пробовать! Не просто глотать, а проводить гастрономические опыты. И после них делать выводы. Только таким образом еда становится по-настоящему ценной, а вы набираетесь кулинарного опыта.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить форшмак — 5 рецептов от украинских шефов

Третий самый важный момент: технология. Вы должны технологически правильно обрабатывать все продукты, которые вы изучаете и будете изучать до конца вашей жизни. Конечно, если хотите стать лучшим поваром!

Лучший подход в нашем деле — изучать технологии у разных специалистов. Это не единственный способ, но он действительно действенный. Ведь если вы будете изучать способы только одного специалиста, то сами себя загоните в узкие рамки. Чем больше способов вы знаете, тем ловчее и опытнее будете.

И помните, что за каждым грандиозным блюдом стоит миллион ошибок и попыток. Так что не бойтесь искать и экспериментировать!

Также советуем прочесть нашу подборку очень простых и вкусных рецептов пасты от Марко Черветти, с которыми справится кто угодно.