Професія — шеф: Марко Черветті розповів, як стати успішним кухарем

Мене часто запитують: «Марко, як стати кухарем?» Причому не просто кухарем, а, звісно ж, успішним. І зараз я вам коротенько розповім своє бачення щодо цього питання. Це буде корисно для тих, хто хоче займатися цією благородною справою.

Насамперед потрібно зрозуміти: ви хочете добре і смачно готувати в себе вдома? Чи в ресторані? Знання, які для цього потрібні, — загальні. Але домашня кухня відрізняється від ресторанної. Передусім технологіями та процесами.

Марко Черветті

Конкретний приклад: ви купили ковбаску. Закинули її в холодильник. І коли до вас прийде приятель, ви її дістанете і швиденько «порубаєте» до вина. І все. А тепер — та ж ковбаса, але в ресторані. Насамперед ви маєте знайти гідного постачальника, який принесе вам свою найкращу ковбасу саме тоді, коли вам це буде потрібно! І саме в тій кількості, яка вам знадобиться.

Цю ковбасу ви повинні будете належним чином упакувати, виділити для неї «персональний» холодильник і дбайливо зберігати. А коли до вас прийдуть гості, то потрібно буде швидко відреагувати. Взяти певну ковбасу і нарізати її певним чином. І зробити красиву подачу, яка теж заздалегідь визначена… До чого це я? До того, що вдома все просто. А в ресторані все не так.

ДІЗНАЙТЕСЯ: 15 продуктів, які краще не зберігати в холодильнику

Другий важливий момент: ви маєте впізнавати смаки, відчувати продукти. Продукти — це база будь-якої кухні. І вдома, і в ресторані. Повернемося до нашої ковбаси. Вибираючи її, ви повинні обрати найкращу, розуміти, як її робили, і вміти розповісти про це людям. Маєте відчувати всі «відтінки» продукту. Інакше для вас уся ковбаса буде однаковою.

Тому так важливо подорожувати, спілкуватися, читати. І найголовніше — куштувати! Не просто ковтати, а проводити гастрономічні досліди. І після них робити висновки. Лише таким чином їжа стає по-справжньому цінною, а ви — набираєтеся кулінарного досвіду.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати форшмак — 5 рецептів від українських шефів

Третій найважливіший момент: технологія. Ви маєте технологічно правильно обробляти всі ті продукти, що вивчали, вивчаєте і будете вивчати до кінця вашого життя. Звісно, якщо хочете стати найкращим кухарем!

Кращий підхід у нашій справі — вивчати технології у різних фахівців. Це не єдиний спосіб, але він справді дієвий. Адже якщо ви будете вивчати способи лише від одного фахівця, то самі себе заженете у вузькі рамки. Що більше способів ви опануєте, то вправнішими й досвідченішими будете.

І пам’ятайте, що за кожною грандіозною стравою стоїть мільйон помилок і спроб. Тож не бійтеся шукати та експериментувати!

Також радимо прочитати нашу добірку дуже простих і смачних рецептів пасти від Марко Черветті, з якими впорається будь-хто.