Ученые научились производить алкоголь из сыра

Компания начинала как стартап и запустила свой первый спиртный напиток в 2019 году. Эмили Дарчук окончила университет Орегона, получив степень магистра пищевых наук, и решила изменить ситуацию к лучшему. Она исследовала углеродный след из-за производства спирта на основе зерна. Также женщина отметила, что 90% массы молока, используемого в сыроварении, превращается в сыворотку, которую можно использовать для приготовления крепких напитков. Процесс происходит благодаря сахару лактозы, который остается в сыворотке и ферментируется в спирт.

Выпущенный компанией спирт крепостью 40% получил награду Good Food и привлек большое внимание. Издание CNN Business предположило, что продукт может решить проблемы, связанные с потерей сыворотки в молочной промышленности. Компания Wheyward работает с местными сыроделами и утверждает, что переработала полмиллиона фунтов сыворотки за последние полтора года.

Вы наверняка подумаете, что напиток имеет ярко выраженный вкус сыра, но это не так. Компания утверждает, что в спирте ощутим тонкий молочный вкус — вместо рикотты ожидайте нотки «ванильного крема, теплого дуба и специй». Спирт продается по 54,95 доллара (около 1700 грн) за бутылку объемом 750 мл.

Сыворотка (или похожий на сыворотку продукт) ранее использовалась для приготовления алкогольных напитков. В 2017 году исследователи из Сингапура использовали остатки от приготовления тофу, чтобы создать напиток, похожий на саке. Поскольку Wheyward Spirit привлекает большее внимание средств массовой информации своей работой по уменьшению отходов, подобные продукты появятся и за пределами США.

SHUBA рассказывала о том, что приготовление полезно во время затяжного стресса, и вот почему.