Олександрійська нічна паска
Перед тобою рецепт олександрійської паски. Її ще називають нічною, бо розчину для неї залишають дозрівати на ніч. Завдяки такому прийому паска має глибший смак і ніжну пухку текстуру. Трохи терпіння винагороджується особливо вдалою великодньою випічкою.
Бенто-торт — це маленький персональний десерт, який став справжнім символом уваги. Його ідея прийшла з Японії, де такі порційні тортики дарують, щоб ніжно натякнути на почуття.На тебе чекає кохання, яке теж стане подарунком — несподіваним і щирим.
Воно з’явиться як сюрприз, у момент, коли ти не чекатимеш, і принесе стільки ж радості, скільки найкращий знак уваги, зроблений саме для тебе.
Інгредієнти:
-
Дріжджі «Львівські» пресовані — 35 г
-
Борошно пшеничне — 700 г + 1 ст. л.
-
Молоко пряжене — 250 мл + 1 ст. л.
-
Яйця — 6 шт. (великі)
-
Масло вершкове 82,5% — 250 г
-
Цукор — 250 г
-
Ванілін — 2 упаковки
-
Апельсин — 1 шт.
-
Сіль — 0,5 ч. л.
-
Куркума — 0,5 ч. л.
-
Родзинки — 100 г
-
Ром або бренді — 150 мл
-
6 форм діаметром 11–12 см
Для цієї паски ми обрали пресовані «Львівські» дріжджі, бо вони надійно працюють зі здобним, насиченим тістом, якому потрібна добра сила підйому. Саме завдяки такому продукту паска вдається пухкою і ніжною. Коли хочеться бути впевненими в результаті, якісні дріжджі мають значення. Поглянь, якою апетитною вдалася олександрійська паска на «Львівських» дріжджах.
Для паски на сирному тісті ми використали пресовані «Львівські дріжджі», бо вони добре працюють саме з домашньою здобною випічкою, якій потрібні і гарний підйом, і м’яка, еластична текстура. Вони допомагають тісту активно й рівномірно підходити, тож паска виходить пишною, легкою і з красивим об’ємом. А ще приємно, що це дріжджі з натуральних компонентів, без штучних домішок — для святкової випічки, яку хочеться зробити справді вдалою, це дуже вдалий вибір.
Крок 1.
Напередодні випікання пасок дістань масло (250 г) жирністю від 82% з холодильника й залиш за кімнатної температури на кілька годин, доки воно не стане дуже м’яким. 100 г родзинок залий ромом або бренді (150) мл і залиш настоюватися не менш як на 12 годин. Якщо не використовуєш алкоголю, можна залити апельсиновим соком або цукровим сиропом.
Крок 2.
Щойно масло стане м’яким, почни готувати розчину — рідке тісто, яке готують перед основним. Змішай пряжене молоко (250 мл) кімнатної температури з цукром (50 г) і пресованими «Львівськими» дріжджами (35 г). Перемішай вінчиком до однорідності.
Крок 3.
Перетри м’яке масло із цукром (50 г) до однорідності. По одному додай жовтки (3 шт.) і яйця (2 шт.) великого розміру. Збивай міксером 5 хв до пишної маси.
Крок 4.
Змішай дріжджову суміш з яєчно-масляною масою до однорідності. Накрий рушником або плівкою (зроби в плівці кілька маленьких дірочок) і залиш у теплому місці на 10–12 годин (на ніч).
Крок 5.
Натри цедру 1 апельсина на найдрібнішій тертці. Змішай із цукром (150 г) і дуже добре розітри. Завдяки цьому цукор вбере ефірні олії з апельсинової цедри, і паска вийде особливо ароматною.
Крок 6.
У нічну масу додай апельсиновий цукор, ванілін (2 уп.) і сіль (0,5 ч. л.). Додай куркуму (0,5 ч. л.) для насиченого жовтого кольору. Борошно просій. Поділи його умовно на 5 частин і додавай по ⅕ частині, щоразу добре перемішуючи. Борошна може піти на 50–70 г менше залежно від його особливостей. На початку тісто липке — це нормально: клейковина ще не розвинулася. Не поспішай досипати все борошно одразу, щоб паска не вийшла сухою й «забитою». Вимішуй у тістомісі або міксером 10 хв (насадка «гак») або руками 15 хв до еластичності. Старайся не додавати більше борошна.
Крок 7.
Відціди родзинки, добре обсуши на ситі. Додай у родзинки 1 ст. л. борошна й перемішай. Введи родзинки в тісто та обережно вмішай. Борошно допоможе родзинкам не опуститися на дно під час випікання.
Крок 8.
Накрий тісто рушником і дай йому підійти до збільшення втричі (1–3+ години залежно від температури в кімнаті).
Крок 9.
Підготуй 6 форм діаметром 11–12 см. Якщо форми металеві, щедро змасти маслом дно й бортики. Виріж коло з пергаменту на дно, смуги — на стінки. Виклади пергамент у форми. Відщипуй тісто, формуй кульки, клади швом донизу. Наповнюй форми не більше ніж на 1/3. Родзинки не лишай зверху — втисни їх у тісто, щоб не пригоріли.
Крок 10.
Постав форми на деко. Накрий рушником або плівкою й залиш у теплому місці, доки тісто не підніметься аж до краю форми. Якщо тісто недостатньо підійшло, воно розтріскається в духовці.
Крок 11.
Розігрій духовку до 180°C, режим верх-низ, без конвекції. Змішай жовток (1 шт.) з молоком (1 ст. л.) кімнатної температури й змасти верхівки пасок. Це дає золотистий колір і допомагає зберегти вологу всередині. Постав паски в духовку. Через 2–3 хв зменш температуру до 160–170°C і випікай 35–45 хв. Якщо верхівки зарум’янюються надто швидко — накрий фольгою.
Крок 12.
Дістань паски та поклади у формах на решітку на бік на 6–7 хв. Це допоможе їм не осісти та зберегти пишну, пористу текстуру. Потім вийми паски з форм і залиш лежати на боці до повного вистигання, періодично перевертаючи.
Крок 13.
Охолоджену до кімнатної температури паску прикрась глазур’ю та прикрасами для паски на свій смак.
Смачного!
