Солодкі пампушки тети Олі — смачний рецепт до свят, записаний Ольгою Кобилянською
- Автор
- Ніна Бабур
- 8
- порцій
- 2:50 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 74 г
- жири
- 76 г
- вуглеводи
Як приготувати справжні українські солодкі пампушки до Різдва? Скористаймося понад 100-літнім рецептом, записаним самою Ольгою Кобилянською!
Письменниця Ольга Кобилянська в романі «Апостол черні» розповіла про свою подругу Ольгу Устиянович в образі тети Олі. За її рецептом ми й готуємо пампушки.
Це чудова пухка здоба, що на смак трохи нагадує пухку пасочку. Це й не дивно, адже в пампушках самі жовтки та жирна сметанка. Вони пахнуть ваніллю на всю оселю, створюючи настрій свята.
Цей рецепт ми обрали, надихнувшись чудовою дитячою книжкою «Вул.Різдвяна, 24». Вона розповідає дітям про традиції українського Різдва, містить наліпки, розмальовки, поробки та посилання на безкоштовний застосунок — різдвяну гру.
SHUBA нагадує: щоб тісто для пампушок вийшло, як пух, не забудьте просіяти борошно (можна навіть двічі!) Сметану беріть жирну, найкраще — домашню. І не забудьте дістати яйця та сметану з холодильника раніше, щоб вони встигли нагрітися до кімнатної температури.
А тут знайдете яблучний пиріг від Ольги Кобилянської.
Інгредієнти 12
Для тіста
Для начинки
Для смаження
Для прикрашання
У ледь теплому молоці розведіть сухі дріжджі, додайте цукор, накрийте рушничком або плівкою і дайте постояти в теплому місці 10-15 хвилин, щоб дріжджі запустилися в роботу.
У глибоку миску просійте борошно. Додайте жовтки, сметану кімнатної температури, розтоплене (але не гаряче) масло, ванільний цукор та молоко з дріжджами.
Окремо підігрійте ще трохи молока (не більше склянки). Починайте замішувати тісто. Якщо воно дуже густе, потроху вливайте додаткове молоко. Вам потрібно досягти м’якої, пухкої консистенції.
Вимісіть тісто 10-15 хвилин. Миску змастіть олією, згорніть тісто в кулю, покладіть у миску, накрийте плівкою або рушником і залиште в теплому місці, щоб воно виросло удвічі. Це займе приблизно годину.
А ось тут уважно. Подальші кроки залежать від того, яка у вас начинка.
Якщо начинка густа, то будемо начиняти пампухи як звичайні пиріжки. Тісто, що підійшло, викладіть на робочу поверхню. Розкатайте завтовшки пів сантиметра. Склянкою виріжте парну кількість кружалець.
Візьміть одне кружальце, викладіть на нього начинку, накрийте другим кружальцем і заліпіть по периметру. Скачайте в кульку. Коли сформуєте всі пампухи, накрийте їх рушником і залиште в теплому місці на пів години, щоб вони гарненько підросли.
Якщо начинка рідкувата й може витікати, то начиняти пампухи краще після смаження за допомогою кулінарного шприца. А поки що скачайте з тіста невеликі кульки вагою приблизно 50 грамів кожна. Накрийте їх рушником і залиште в теплому місці на 20 хвилин, щоб вони підросли.
У глибоку сковороду налийте олію приблизно на третину висоти пампушок. Дуже добре розігрійте, це важливо. Викладіть пампушки й смажте на середньому вогні до золотавого кольору з обох боків. Під час смаження стежте, щоб на пампушках утворилася біла смужечка посередині. Це залежить від кількості олії у сковороді.
Смажені пампушки викладіть на паперовий рушник, щоб він всотав зайву олію. Потім перекладіть на гарний таріль і присипте цукровою пудрою.
Смачного!
А ось іще один рецепт різдвяних пампухів від галицьких господинь.
Щасливого Різдва!
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Фритюр
Власний Рахунок
Коментарі