Коричні зірочки — німецьке різдвяне печиво

Спершу бланшуйте мигдаль. Для цього закип’ятіть каструльку з водою, зніміть з вогню, покладіть в окріп мигдаль на 1 хвилину. Відкиньте його на друшляк і промийте під холодною водою. Добре обсушіть і видаліть лушпиння.

Розкладіть мигдаль на деку, застеленому пергаментним папером. Підрум’яньте його в духовці при температурі 180°C протягом приблизно 15 хвилин.

Тим часом влийте яєчний білок у миску, додайте лимонний сік і збийте міксером до піків. У цей момент насипте цукрову пудру і знову збийте.

Дістаньте мигдаль із духовки і дайте йому охолонути. Перекладіть половину мигдалю в чашу блендера. Подрібніть горіхи, поки вони не перетворяться на борошно. Якщо мигдаль виділяє дуже багато олії, додайте кілька столових ложок картопляного крохмалю.

Мигдаль, що залишився, грубо посічіть.

Покладіть мигдальне борошно у велику миску, додайте посічений мигдаль, ваніль, спеції й щіпку солі. Викладіть збитий білок і починайте змішувати ложкою. Потім перемішайте руками до однорідної суміші.

Миску накрийте харчовою плівкою і залиште відпочивати в холодильнику на 1 годину.

Розкачайте тісто качалкою на злегка посипаній борошном робочій поверхні до товщини 0,5 см.

Візьміть форми зірочки і виріжте печиво. Викладіть його на деко, застелене пергаментним папером, і запікайте в духовці при 170°C близько 15 хвилин.

Приготуйте королівську глазур: у мисці змішайте цукрову пудру з лимонним соком і яєчним білком. Ретельно перемішайте, поки не отримаєте однорідну суміш без грудочок.

Після приготування вийміть печиво з духовки і дайте йому охолонути на решітці. Потім покрийте вироби глазур’ю. За допомогою зубочистки також глазуруйте кінчики зірочок.

Дайте печиву підсохнути на ґратах кілька годин, а потім подавайте до столу.