Коричные звездочки — немецкое рождественское печенье

Сначала бланшируйте миндаль. Для этого вскипятите кастрюльку с водой, снимите с огня, положите в кипяток миндаль на 1 минуту. Откиньте его на дуршлаг и промойте под холодной водой. Хорошо обсушите и удалите шелуху.

Разложите миндаль на противне, застеленном пергаментной бумагой. Подрумяньте его в духовке при 180°C в течение примерно 15 минут.

Тем временем влейте яичный белок в миску, добавьте лимонный сок и взбейте миксером до пиков. В этот момент насыпьте сахарную пудру и снова взбейте.

По истечении времени приготовления извлеките миндаль из духовки и дайте ему остыть. Переложите половину миндаля в чашу блендера. Измельчите орехи, пока они не превратятся в муку. Если миндаль выделяет большое количество масла, добавьте несколько столовых ложек картофельного крахмала.

Оставшийся миндаль крупно порубите.

Положите миндальную муку в большую миску, добавьте порубленный миндаль, ваниль, специи и щепотку соли. Выложите взбитый белок и начинайте смешивать ложкой. Затем перемешайте руками до получения однородной смеси.

Миску накройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать в холодильнике на 1 час.

По истечении времени раскатайте тесто качалкой на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 0,5 см.

Возьмите формы звездочки и вырежьте печенье. Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке при 170°C около 15 минут.

Приготовьте королевскую глазурь: в миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком и яичным белком. Тщательно перемешайте, пока не получите однородную смесь без комочков.

После приготовления извлеките печенье из духовки и дайте ему остыть на решетке. Затем покройте изделия глазурью. С помощью зубочистки также глазируйте кончики звездочек.

Дайте печенью подсохнуть на решетке несколько часов, а затем подавайте к столу.