Традиції поруч: галицькі різдвяні пампухи з трояндовим варенням

Молоко підігрійте в сотейнику до температури, що трохи вища за температуру шкіри. Дріжджі наріжте невеликими шматочками, розведіть їх у 50 мл молока, додайте 1 ст.л. цукру і 1 ст.л. борошна. Перемішайте і поставте опару підходити у теплому місці на 15 хвилин.

Борошно просійте через сито, щоб наситити його киснем, що в майбутньому додасть «пухнастості» пампухам.

Яйця помийте, відділіть 4 жовтка, у глибокій мисці збийте жовтки і яйце з рештою цукру до моменту, коли маса збільшиться вдвічі, додайте м’яке вершкове масло й добре перемішайте міксером.

До опари додайте збиту яєчну суміш, решту молока, сіль. Порціями вмішайте борошно, щоб вийшло м’яке тісто. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на 45 хвилин.

Відривайте від тіста невеликі шматочки, сформуйте з них однакові кульки. У кожній кульці зробіть невелике заглиблення та покладіть начинку. Добре защипніть, надайте форму кулі, покрутивши тісто між долонями, викладіть швом вниз і поставте в тепле місце на 25 хвилин.

У глибоку сковороду налийте олію та горілку. Щоб дізнатися, чи достатньо нагрілася олія, варто покласти в неї шматочок тіста. Якщо він спливає і починає смажитися, то температура олії нормальна, а якщо він опускається на дно, то олія ще захолодна. Смажте пампухи на середньому вогні до золотавої скоринки. Коли вони зарум’яняться з одного боку, переверніть на інший.

Готові пампухи викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Коли вони достатньо охолонуть, посипте їх цукровою пудрою.