Традиции рядом: галицкие рождественские пампухи с розовым вареньем

Молоко подогрейте в сотейнике до температуры немного выше температуры кожи. Дрожжи нарежьте небольшими кусочками, разведите в 50 мл молока, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Перемешайте и поставьте опару подходить в теплом месте на 15 минут.

Муку просейте через сито, чтобы насытить его кислородом, что в будущем придаст «пушистости» пампухам.

Яйца помойте, отделите 4 желтка, в глубокой миске взбейте желтки и яйцо с оставшимся сахаром до момента, когда масса увеличится вдвое. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте хорошо миксером.

К опаре добавьте взбитую яичную смесь, остальное молоко, соль. Порциями вмешайте муку, чтобы получилось мягкое тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 45 минут.

Отрывайте от теста небольшие кусочки, сформуйте из них одинаковые шарики. В каждом шарике сделайте небольшое углубление и положите начинку. Хорошо защипните, придайте форму шара, покрутив тесто между ладонями, выложите швом вниз и поставьте в теплое место на 25 минут.

В глубокую сковороду налейте масло и водку. Чтобы узнать, достаточно ли нагрелось масло, следует положить в него кусочек теста. Если он всплывает и начинает жариться, то температура масла нормальная, а если опускается на дно, то масло еще холодное. Жарьте пышки на среднем огне до золотистой корочки. Когда они подрумянятся с одной стороны, переверните на другую.

Готовые пышки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Когда они достаточно охладятся, посыпьте их сахарной пудрой.