Традиции рядом: галицкие рождественские пампухи с розовым вареньем
- Автор
- Ольга Чубукова
- 10
- порций
- 1 год
- приготовление
- 15 мин
- подготовка
SHUBA кажется, что вместе проще возрождать наши традиции, переосмысливать их, немного модернизировать, прислушиваясь к себе и веяниям времени. А еще мы искренне считаем, что возрождение традиций и начало новых еще больше сблизит всех нас, украинцев.
Мы хорошо знаем об обязательных 12 постных блюдах в Святвечер и постных пончиках к постному борщу. Но сейчас хочется рассмотреть традиционный галицкий рецепт пампухов — сладких жареных пирожков — которые обычно подаются на Рождество, а еще ими угощают колядников.
Даже существует примета: чем лучше получатся пампухи, тем счастливее будет семья в новом году. Давайте не просто представим, как тщательно готовят это блюдо на Галичине, но и сами попытаемся привнести в свою семью как можно больше счастья в грядущем году.
Совет от SHUBA: такие пончики можно делать также с вишенкой внутри или другой ягодой без косточки, с кусочком шоколада, вареньем, маком, запаренными в сливках орехами и т.д.
Ингредиенты 12
Основные
Молоко подогрейте в сотейнике до температуры немного выше температуры кожи. Дрожжи нарежьте небольшими кусочками, разведите в 50 мл молока, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Перемешайте и поставьте опару подходить в теплом месте на 15 минут.
Муку просейте через сито, чтобы насытить его кислородом, что в будущем придаст «пушистости» пампухам.
Яйца помойте, отделите 4 желтка, в глубокой миске взбейте желтки и яйцо с оставшимся сахаром до момента, когда масса увеличится вдвое. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте хорошо миксером.
К опаре добавьте взбитую яичную смесь, остальное молоко, соль. Порциями вмешайте муку, чтобы получилось мягкое тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 45 минут.
Отрывайте от теста небольшие кусочки, сформуйте из них одинаковые шарики. В каждом шарике сделайте небольшое углубление и положите начинку. Хорошо защипните, придайте форму шара, покрутив тесто между ладонями, выложите швом вниз и поставьте в теплое место на 25 минут.
В глубокую сковороду налейте масло и водку. Чтобы узнать, достаточно ли нагрелось масло, следует положить в него кусочек теста. Если он всплывает и начинает жариться, то температура масла нормальная, а если опускается на дно, то масло еще холодное. Жарьте пышки на среднем огне до золотистой корочки. Когда они подрумянятся с одной стороны, переверните на другую.
Готовые пышки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Когда они достаточно охладятся, посыпьте их сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Власний Рахунок
Комментарии