Сладкие пампушки тети Оли — вкусный рецепт к праздникам, записанный Ольгой Кобылянской
- Автор
- Нина Бабур
- 8
- порций
- 2:50 год
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 11 г
- белки
- 74 г
- жиры
- 76 г
- углеводы
Как приготовить настоящие украинские сладкие пампушки к празднику? Давайте воспользуемся более 100-летним рецептом, записанным самой Ольгой Кобылянской!
Писательница Ольга Кобылянская в романе «Апостол черни» рассказала о своей подруге Ольге Устиянович в образе тети Оли. По ее рецепту мы и готовим пончики.
Это отличная пышная сдоба, по вкусу немного напоминающая сладкую пасочку. Это и не удивительно, ведь в пампушках желтки и жирная сметана. Они пахнут ванилью на весь дом, создавая настроение праздника.
SHUBA напоминает: чтобы тесто получилось, как пух, не забудьте просеять муку (можно даже дважды!) Сметану берите жирную, лучше всего — домашнюю. И не забудьте достать яйца и сметану из холодильника заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.
А здесь найдете яблочный пирог от Ольги Кобылянской.
Ингредиенты 12
Для теста
Для начинки
Для жарки
Для украшения
В теплом молоке разведите сухие дрожжи, добавьте сахар, накройте полотенцем или пленкой и дайте постоять в теплом месте 10-15 минут, чтобы дрожжи запустились в работу.
В глубокую миску просейте муку. Добавьте желтки, сметану комнатной температуры, растопленное (но не горячее) масло, ванильный сахар и молоко с дрожжами.
Отдельно подогрейте еще немного молока (не больше стакана). Начинайте замешивать тесто. Если оно очень густое, понемногу вливайте дополнительное молоко. Вам нужно добиться мягкой, пышной консистенции.
Вымесите тесто 10-15 минут. Миску смажьте растительным маслом, сверните тесто в шар, положите в миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы оно выросло вдвое. Это займет около часа.
А вот здесь внимательно. Последующие шаги зависят от того, какая у вас начинка.
Если начинка густая, то будем начинять пампухи как обычные пирожки. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность. Раскатайте толщиной пол сантиметра. Стаканом вырежьте четное количество кружков.
Возьмите один кружок, выложите на него начинку, накройте вторым кружком и залепите по периметру. Скачайте в шарик. Когда сформируете все пампушки, накройте их полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса, чтобы они хорошенько подросли.
Если начинка жидковатая и может вытекать, то начинять пончики лучше после жарки с помощью кулинарного шприца. А пока скачайте из теста небольшие шарики весом примерно 50 граммов каждый. Накройте их полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы они подросли.
В глубокую сковороду налейте масло примерно на треть высоты пампухов. Очень хорошо разогрейте, это важно. Выложите пампушки и жарьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Во время жарки следите, чтобы на пампухах образовалась белая полосочка посередине. Это зависит от количества растительного масла в сковороде.
Жареные пампушки выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Затем переложите на красивое блюдо и присыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
А вот еще один рецепт рождественских пампухов от галицких хозяек.
Счастливых праздников!
В этом рецепте колдуют
- Процессы
- Фритюр
Власний Рахунок
Комментарии