Як розрізати цілу курку
Ви можете запитати: «А навіщо взагалі брати цілу курку? Розділяти її, заморочуватися». Відповідаємо. Передусім справжній кухар повинен вміти робити такі речі. А по-друге, брати курячу тушку дешевше, ніж її окремі «деталі». До того ж, ви отримуєте «заготовку» щонайменше для трьох страв!
З чого «складається» курка
Складових у курки не так вже й багато: шия (це у домашньої курки, магазинні йдуть зазвичай без неї), крильця, стегна, спинка, грудинка на кістці, лапи та хвіст (їх їсти не треба – це «десерт» для котиків). Все дуже просто.
Як розібрати тушку курки на порційні шматочки
Тушку «обробляємо» звичайним ножем (він має бути гострим, дуже гострим) по суглобах: надрізаємо шкіру, вивертаємо суглоб, розрізаємо по з'єднанню хрящів.
Грудинку відділяємо від спинки по краях ребер – для цієї операції варто використовувати кулінарні ножиці, хоча звичайний ніж для м'яса теж впорається з цим завданням.
Розпочнемо «операцію»:
- Стегенця розділяємо на стегно і гомілку.
- Лапи відрізаємо (від кігтів до гомілки).
- У крилець відрізаємо останню третину. Кінчики не викидайте, а відправте їх у суповий набір або на холодець.
- Решту крилець розділяємо навпіл по суглобах.
- Звільняємо від шкіри спинку та грудку, щоб отримати дієтичні страви.
- М'ясо з грудки зрізаємо, кістку залишаємо на бульйон.
- Спинку розламуємо навпіл.
Курка для смаження
Для смаження підійдуть стегна, гомілки, перші третини крил. Головний секрет – залиште шкіру. Радимо натерти її олією зі спеціями й загорнути в пергамент.
Курка для рулету
Для рулету потрібні великі шматки м'яса, тому завдання кулінара – видалити кістки, намагаючись якнайменше пошкодити м'якоть. Щоб все зробити правильно, потрібен гострий ніж і хороше освітлення.
Інструкція:
- Зробіть розріз вздовж грудини, притискаючи ніж до кістки.
- Відтягуючи м'якоть, зріжте з ребер, підріжте по суглобах крилець.
- Підріжте м'язи та плівку, притискаючи кінчик ножа до кісток спинки.
- По кістці зріжте м'ясо зі стегна й гомілки.
- Зріжте м'якоть з крилець.
От і все! Вдалого готування!