10 самых известных кулинарных школ мира
Чтобы вкусно готовить, заканчивать соответствующее учебное заведение не обязательно. Но чтобы стать профессиональным поваром, нужно соответствующее образование. Среди учебных заведений, которые готовят поваров, есть несколько выдающихся. Они — мечта многих поваров, даже тех, кто уже имеет солидный опыт работы.
Рассказываем о десяти самых достойных кулинарных учебных заведениях мира и напоминаем, что учиться никогда не поздно.
Le Cordon Bleu
История этой школы началась в 1895 году. В это время одиночные мастер-классы от кулинарного журнала La Cuisinière Cordon Bleu окончательно переросли в полноценное учебное заведение.
Сейчас Le Cordon Bleu — одна из самых престижных мировых кулинарных школ, у которой есть филиалы в 23 странах мира. Главные из них расположены в Париже и Лондоне. Школа также имеет онлайн подразделение. Le Cordon Bleu имеет два главных отдела — кулинарный и кондитерский, а также программы гостиничного бизнеса, сомелье и других специалистов индустрии. Учеба предусматривает теоретическую, тематическую и практическую части.
Это интересно: 26 украинских Telegram-каналов о еде и ресторанах
FERRANDI
Французская кулинарная школа со столетней историей. Основанная в 1920 году, эта школа единственная среди аналогичных учебных заведений Франции, позволяющая получить диплом о высшем образовании государственного образца. У Ферранди есть как долгосрочные программы, так и разнообразные курсы повышения квалификации.
Школа имеет более двух десятков кухонь, 2 полноценных ресторана и мультимедийный учебно-методический центр. После окончания учебы студенты проходят стажировку в лучших ресторанах Франции.
Не пропустите: 20 украинских YouTube-каналов о гастрономии
Lʼecole Ritz Escoffier
Школа, которую открыли в честь основателя современной французской кухни и первого шефа отеля Ритц, Огюста Эскофье. Заведение находится на нижних этажах здания того же отеля.
Lʼecole Ritz Escoffier имеет очень гибкий подход к интересующимся гастрономией. Учебные программы длятся от двух дней до нескольких лет. Изучают французскую кухню, высокую гастрономию, кондитерское и хлебопекарное искусство и другие темы, которые могут заинтересовать как профессиональных поваров, так и гурманов-любителей.
Ecole Ducasse
Относительно молодая французская кулинарная школа. Программа по кондитерскому искусству в Йсенжо основана в 1984 году, а по кулинарному искусству в Париже в 1999 году. Однако среди основателей этого учебного заведения один из главных шефов Франции и мира Ален Дюкас.
Заведение может похвастаться международными академическими партнерами, эталонной кондитерской программой, инновационным кампусом в пригороде Парижа, именитыми преподавателями и студентами из разных стран мира. Среди изюминок школы курсы CAP Pâtissier и CAP Chocolatier-Confiseur, аккредитованные Министерством образования Франции.
Читайте также: 11 украинских гастрономических книг, которые должны быть в вашей библиотеке
Кулинарная школа ICIF
ICIF — некоммерческая ассоциация, созданная в 1991 году, чтобы продвигать итальянскую кухню в мире. Школа — это замок, расположенный в Костильоле дʼАсте в Пьемонте. Также факультеты института имеют представительства в Китае и Бразилии.
Главный курс — итальянская кулинария, однако в заведении также можно получить профильное образование по узким специальностям, как пиццайоло, шоколатье, производитель мороженого или безглютеновой пищи. Также заведение имеет немалую энотеку для обучения сомелье. Продолжительность курсов — от 6 месяцев.
La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma)
Девиз этой выдающейся школы, расположенной в замке в городе Колорно, недалеко от Пармы — «превратите увлечение в профессию». Программы заведения сосредоточены на национальной кухне, кондитерском искусстве и виноделии.
У школы есть две программы: для итальянских и иностранных студентов. Иностранцы могут изучать общий курс поваров и кондитеров, а также учиться по индивидуальным программам. Особенность обучения в ALMA — длительные стажировки. В частности, на курсе, который длится 7 месяцев, 5 может занимать стажировку. Это помогает обрести реальный опыт и полезные контакты в индустрии.
Академия Barilla
В 2004 году компания-производитель пасты Barilla открыла кулинарную академию в Парме. Пока это одна из самых престижных гастрономических школ Италии. Расположение заведения предоставляет доступ к свежим выдающимся всемирно известным локальным продуктам.
Академия имеет три профессиональных курса для разных уровней подготовки, а также однодневные занятия для желающих научиться готовить каноническую версию того или иного блюда. Гордость академии — библиотека, насчитывающая более 8500 уникальных книг.
CIA (Кулинарный институт Америки)
В 1946 году в городе Нью-Гейвен (Коннектикут) основали Ресторанный институт. Заведение стало настолько успешным, что вскоре получило неофициальное звание «кулинарного центра нации». В 1972 году, когда там обучалось уже около 1000 студентов, учебное заведение перенесли бывшей семинарии иезуитов на западном берегу реки Гудзон, в двух часах езды от Нью-Йорка.
Сейчас там учатся студенты из всех стран мира. В институте можно получить степень бакалавра по таким специальностям как food business management, food science, applied food studies. Заведение имеет 4 учебных ресторана, несколько десятков кухонь и пекарен и собственную телестудию.
Institute of Culinary Education
Институт, расположенный в Нью-Йорке, органично объединяет в своей программе базу на основе французской кухни и кулинарные интернациональные традиции. Заведение регулярно получает титул «Кулинарная школа года» от американских гастрономических изданий.
В основе института 4 школы: кулинарного искусства, кондитерского и пекарского искусства, ресторанного менеджмента и управления гостиничной индустрии. Продолжительность программ — от 7 месяцев до года.
Basque Culinary Center
Кулинарный центр в столице страны Басков, Сан-Себастьяне, был основан в 2009 году, на базе Мандрагонского университета. Основу центра составляет исследовательско-экспериментальная часть, к которому присоединился факультет гастрономических наук.
Заведение расположено в высокотехнологичном архитектурном комплексе. Здесь учат гастрономические науки и туризм, кондитерское дело, креативную кулинарию, ресторанный менеджмент и эномаркетинг. Также есть экспресс-курсы для энтузиастов.