Борщ ели еще в Древнем Риме — исследование

Историческое медиа WAS выпустило документальную ленту о борще, в котором они вспомнили рецепт под названием «Борщ по-римски» из книги Марка Гавия Апиция «О кулинарном деле римлян», вышедшей во львовском издательстве «Априори».

Авторство книги «О кулинарном деле римлян» приписывают легендарному Марку Гавию Апицию — кулинару-гурману, жившему в Риме во времена императора Тиберия. Издание содержит примерно 500 рецептов как из I ст. н. э., да и рецепты и советы уже позднеантичного времени. В последнем разделе представлены адаптированные для современности рецепты оригинальной древнеримской кухни.

Естественно, сам Апиций это борщом не называл, а редакторы отмечают, что это не точный оригинальный рецепт, а сочетание советов Апиция и римского теоретика сельского хозяйства Марка Теренция Варрона. «В нем, в отличие от многих других рецептов, среди ингредиентов нет ликвамена или гарума — традиционного рыбного соуса римлян», — подчеркивают в книге.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: 50 рецептов борща со всей Украины

Ниже, собственно, приводим и сам рецепт. Понадобится:

• 500 мл белого вина;
• 500 мл воды;
• 100 г меда;
• 1 куриная нога или бедро;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 4 свеклы среднего размера;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Как приготовить борщ по старинному рецепту:

1. Вино, воду, масло и мед налей в кастрюлю среднего размера. Добавь куриную ножку и медленно доведи до кипения. На большее количество воды можно использовать целую курицу.
2. Пока бульон варится, почисти и натри свеклу. Добавь ее в суп и долей больше вина или воды. Готовь примерно полтора часа.
3. Далее вынь курицу, сними кожу, измельчи мясо с кости. Положи часть или большую часть курятины в свою миску для подачи.
4. Борщ приправь солью и перцем. Полей мясо бульоном и подавай к столу.

А вот как все подается в оригинале:

Другое блюдо для желудка: почисти пучки свеклы, не мой. Засыпь их содой и повяжи в отдельные пучки. Положи свеклу в воду: Когда сваришь, перелей на сковороду (отвар), добавь вино из изюма или каренум; посыпь кумином и перцем, добавь немного масла. Когда закипит, перетри траву папоротника и куски грецкого ореха с ликваменом. Влей все в кипящее блюдо, накрой сверху крышкой. Сразу сними с огня и употребляй.

Раньше мы рассказывали вам, что украинский борщ появился на монетах.