Консервированные фрукты и овощи: действительно ли они полезны
Консервированные фрукты и овощи удобные, бюджетные и универсальные - но столь же они питательны, как свежие?
Отличаются ли свежие и консервированные овощи по содержанию витаминов и минералов
Для большинства продуктов, если сравнивать консервированные со свежими, нет большой разницы в макроэлементах - белках, углеводах и жирах. Например, в 100 г консервированных помидоров содержится 1 г белка, 3,8 г углеводов и незначительное количество жира по сравнению со 100 г свежих помидоров, которые содержат 0,5 г белка, 3 г углеводов и также незначительное количество жиров. Калории тоже примерно одинаковы: на 100 г - 19 калорий для консервов и 14 калорий для свежих помидоров.
Что касается витаминов и минералов, есть небольшие различия. Консервированные фрукты и овощи содержат хорошее количество этих питательных веществ и являются ценной частью сбалансированного питания. Однако в процессе консервирования может быть потеряно очень малое количество витаминов и минералов. На примере консервированных и свежих помидоров: консервированные помидоры содержат 328 мкг каротина (который превращается в организме в витамин А) по сравнению со свежими помидорами, которые имеют 349 мкг. Консервированные помидоры также содержат 11 мг фолиевой кислоты и витамина С по сравнению со свежими помидорами, содержащими 23 мг фолиевой кислоты и 22 мг витамина С. Однако консервированные продукты все еще являются ценным источником многих витаминов и минералов.
Покупая консервированные фрукты или овощи, обратите внимание на их этикетки, если в составе вы увидели слишком много соли или сахара, такую продукцию лучше не брать. Например, консервированный ананас в сиропе содержит 16,5 г сахара на 100 г, а консервированный ананас в соке - 12 г на 100 г. В свежем ананасе 11 г натурального сахара на 100 г.
Некоторые консервированные продукты содержат больше соли или сахара вследствие собственно процесса консервации, без добавления дополнительных ингредиентов. Например, в 100 г консервированных помидоров на 3 г больше хлорида натрия (5 г на 100 г) по сравнению со свежими помидорами (2 г на 100 г). Однако эта разница небольшая, и консервированные помидоры остаются здоровым дополнением к сбалансированной диете.
Как обрабатываются консервированные фрукты и овощи
Процесс будет отличаться в зависимости от фруктов или овощей, которые консервируются, но его суть общая: продукты моют и подготавливают. Например, из фруктов удаляют косточки, овощи очищают и/или нарезают перед бланшированием. Затем их выкладывают в банки, добавляют воду, сиропы, соки или приправы.
Для консервации фруктов воду, сироп или сок кипятят перед закатыванием банок. А консервированные овощи быстро нагреваются под паром до нужной для этого овоща температуры и быстро охлаждаются для их стерилизации. Большинство фруктов и овощей консервируются вблизи места их сбора и в течение нескольких часов, чтобы максимально сохранить свежесть и питательные вещества.
Как я могу выбрать наиболее здоровые консервированные фрукты и овощи
Ищите консервы без добавления соли или сахара, а для консервированных фруктов выбирайте те, что содержат натуральные соки, а не сироп.
Сколько считается одной порцией из пяти рекомендованных порций фруктов в день
80 г консервированных фруктов или овощей считается одной из ваших пяти порций в день, таким же количеством, как свежие фрукты или овощи. Стандартная жестяная банка весит около 400 г, так что ее четверть легко покроет одну порцию из пяти.